Клафуті з брокколі та брюссельською капустою
Клафуті з брокколі та брюссельською капустою Клафуті з брокколі та брюссельською капустою
Category – друга страва
Clafoutis – один із найвідоміших французьких пирогів ліможського походження. За традицією цей пиріг готують із ароматною дикою вишнею, не видаляючи з неї кісточок. Цей пиріг французькі селяни брали з собою обідом під час сіножаті.
Назва походить від слова clafir , що означає “заповнювати”. Пиріг цікавий і тим, що в його складі практично немає муки, а основу складають яйця та вершки. Крім того, якщо в цьому десерті замість вишні фігурують інші фрукти, то за правилами його слід називати flognarde (флоньярд). Напевно, так його слід було б назвати і в солоному варіанті… але клафуті нам подобається більше.
СКЛАДОВІ
- 250 г брюссельської капусти
- 250 г броколі
- 4 яйця
- 1 ст. л. борошна
- 50 г будь-якого твердого сиру
- 250 мл молока
- 1 маленьке стебло цибулі-порею
- 2 ст. л. кедрових горіхів
- 2 ст. л. вершкового масла
- мелений мускатний горіх
- свіжомелений білий перець
- сіль
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Замочіть кедрові горіхи на 30 хв., щоб вони не підгоріли під час запікання.
Видаліть зовнішні листочки у брюссельської капусти, виріжте качан (вони гірчать) і розріжте качанчики навпіл. Брокколі розділіть на невеликі суцвіття та відріжте тверді стебла. Відваріть овочі в киплячій підсоленій воді до напівготовності, 4-5 хв. Сир натріть на дрібній тертці.
Цибулю наріжте тонкими кільцями і обсмажте в половині олії на середньому вогні 5 хв. Зніміть з вогню, додайте решту овочів, посоліть, поперчіть.
Крок 2
Збийте яйця з щіпкою солі, мускатним горіхом, сиром, борошном та молоком.
Змастіть овальну форму довжиною 22-24 см маслом, що залишилося, викладете овочі, залийте яєчною сумішшю, посипте кедровими горішками і випікайте клафуті 25 хв. в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці. Подавайте теплим. 
До речі
До клафуті можна подати соус із густих жирних вершків, доведених до кипіння з розкрошеним сиром із блакитною пліснявою та свіжомеленим чорним перцем.
- Час готування – 1 год
- Кількість порцій – 4
- Складність приготування – середньо
- Кухня – французька
- Вегетаріанське – ово-лакто
- Кількість калорій – 380,2 ккал
- Білки – 18,9 г
- Жири – 27,6 г
- Вуглеводи – 20,7 г
- Джерело — Книги Гастронома: про овочі
