Конфітюр із цибулі-порею
Конфітюр із цибулі-порею Конфітюр із цибулі-порею
Category – десерт
Фараон Хеопс дарував оберемки лука-порея своїм підданим, що особливо відзначилися. У середні віки порей обробляли по всій Європі, а в Росію він потрапив менше ніж сто років тому. І досі, наскільки нам відомо, варення у нас із нього не варять. А даремно!
Ми цей конфітюр спробували на маленькій фермі за кілька кілометрів від Блакитного узбережжя у Франції, поблизу Канн. Ферму тримають дві прекрасні дами, які розуміються на модних продуктах. Вони ще готують варення з моркви з корицею, конфітюр із помідорів із зірою… Здорово!
СКЛАДОВІ
- 6 великих стебел цибулі-порею
- 30 г вершкового масла
- 250 г цукру
- 350 мл солодкого десертного вина
- 50 г світлого родзинок
- 1 апельсин
- сіль
- свіжомелений білий перець
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
- Очистіть цибулю від зовнішнього листя, відріжте зелену частину стебла і корінець. Стебло, що залишилося, довжиною близько 20 см промийте і тонко наріжте. Зріжте цедру з апельсина і наріжте її тонкими смужками. Витисніть із апельсина сік разом з частиною м'якоті.
- Розпустіть масло|мастило| в каструлі з товстим дном, додайте|добавляйте| половину цукру і перемішайте. Готуйте на слабкому вогні до розчинення цукру 1-2 хв. Потім покладіть цибулю і тушкуйте під кришкою на слабкому вогні 15-20 хв, помішуючи час від часу.
- Додайте в тушковану цибулю щіпку солі і цукор, що залишився, влийте вино і доведіть до кипіння.
- Влийте апельсиновий сік, додайте цедру і родзинки, поперчіть, перемішайте і варіть, помішуючи, на повільному вогні, але вже без кришки ще 20-30 хв, або поки рідина не випарується і конфітюр не загусне. Розкладіть по баночках, остудіть і поставте в холодильник.
Порада гастронома
Крім того, що цей конфітюр можна намазувати на тости та булочки, щоб подати до чаю – це ще й чудовий супровід до запеченого м'яса, птиці та дичини, а також до зрілих сирів і навіть до паштетів та фуа-гра. У цибулі-порею найменш гострий смак у порівнянні з усіма іншими видами цибулі, тому він чудово підходить для солодких страв. 
- Час готування – 1 год
- Кількість порцій – приблизно 20 порцій
- Складність приготування – середньо
- Кухня – французька
- Вегетаріанське – лакто
- Кількість калорій – 108,7 ккал
- Білки – 0,9 г
- Жири – 0,9 г
- Вуглеводи – 21 г
- Джерело — Книги Гастронома: про овочі
-
