Друга страва

Бефстроганів із телятини

Бефстроганів із телятини

Бефстроганів із телятини Бефстроганів із телятини

Category – друга страва

Про те, як світ з'явився бефстроганів з телятини, існує кілька версій. Більшість із них відсилають до графа Строганова, тільки ось, до якого саме, достеменно невідомо. Деякі знавці кулінарії вважають, що бефстроганів був винайдений кухарем-французом для графа Строганова, який жив наприкінці XVII століття: пан був старий і не міг жувати відбивні, тому м'ясо нарізалося дуже тонко і довго томилося в сметанному або вершковому соусі. Інші впевнені, що рецепт страви був винайдений самим Олександром Григоровичем Строгановим — генерал-губернатором Новоросії. Був він людиною хлібосольною і щодня накривав столи для всіх бажаючих. Однак пригощати їх телячими котлетами було накладно, тому граф придумав різати м'ясо дрібно, потім гасити в сметанній підливі і в ній подавати. Є ще одна версія походження бефстроганів, згідно з якою страва має зв'язок зовсім не з ім'ям графа, а з споконвічно російською холодною закускою — струганиною, на яку морозиво «стругали» тонкими смужками. Як би там не було, але знаменита страва гідно витримала випробування часом і дійшла до нас, зрозуміло, у різних варіаціях: зі свининою, з яловичиною, з куркою і навіть з індичкою. Класичний варіант бефстроганів готується суворо з телятини, і, чесно кажучи, нам він подобається більше за інших!

Бефстроганов из телятины
Бефстроганов из телятины

СКЛАДОВІ

  • теляча вирізка – 500 г
  • цибулини середнього розміру – 2 шт.
  • печериці середнього розміру – 10-12 шт.
  • вершкове масло – 50 г
  • борошно – 15 г
  • сметана 20% жирності – 200 г
  • сіль, свіжомелений білий перець – за смаком

Бефстроганов из телятины

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Бефстроганов из телятины
Для приготування бефстроганів з телятини вирізку вимийте холодною проточною водою, потім ретельно обсушіть паперовими рушниками. Залишіть на 10 хвилин.

Крок 2

Бефстроганов из телятины
Тілячу вирізку наріжте поперек волокон шматочками завтовшки 1 см. Відбийте їх на дошці кулінарним молоточком з обох боків, щоб м'ясо стало м'яким і приготувалося швидше.

Крок 3

Бефстроганов из телятины
Шматочки телячої вирізки наріжте тонкими смужками (шириною трохи більше 5 мм). Цибулю очистіть і розріжте на половинки. Наріжте тонкими півкільцями.

Крок 4

Бефстроганов из телятины
Печериці протріть вологою серветкою (мити не слід: гриби стануть рідкими). Почистіть, видаліть ніжки. Капелюшки наріжте платівками.

Крок 5

Бефстроганов из телятины
У сковороді розпустіть вершкове масло|мастило| і покладіть цибулю. Помішуючи, смажте його на слабкому вогні до прозорості. Слідкуйте, щоб цибуля не почала пригоряти.

Крок 6

Бефстроганов из телятины
Додайте смужки м'яса, перемішайте та смажте на сильному вогні протягом 3 хвилин. Переверніть і смажте ще 3 хвилини. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і перемішайте. Смажте 2 хвилини.

Крок 7

Бефстроганов из телятины
М'ясо з цибулею перекладіть у сотейник чи каструлю. Додайте гриби та сметану. Посоліть і поперчіть до смаку. Доведіть до кипіння сильному вогні.

Крок 8

Бефстроганов из телятины
М'ясо з грибами тушкуйте у сметані протягом 25 хвилин на середньому вогні. Періодично перемішуйте. На стіл бефстроганів з телятини можна подати з картопляним пюре, відвареною або смаженою картоплею, доповнивши солоними огірками. Бефстроганов из телятины
Корисна порада

Майже готовий бефстроган з телятини можна приправити чайною ложкою сушених пряно-ароматичних трав. Підійдуть чебрець і орегано, петрушка або навіть базилік (в останньому випадку достатньо буде маленької щіпки).

До речі

Бефстроганів із телятини можна приготувати не з печерицями, а з відвареними білими грибами. У цьому випадку страва вийде ароматнішою і матиме насичений грибний смак.

Back to top button