Дім сам із креветками та китайською капустою
Дім сам із креветками та китайською капустою Дім сам із креветками та китайською капустою
Category – друга страва 
СКЛАДОВІ
- 400 г сирих креветок без голови
- 3 середні листи китайської капусти
- 1 ст. л. рисового борошна
- щіпка коричневого цукру
- 2 ст. л. темного соєвого соусу
- 1 ст. л. темної кунжутної олії
Для тесту:
- 400 г пшеничного борошна
- 100 г рисового борошна
- 200 мл бутильованої води
- 1,5 ст. л. свинячого жиру
- 1/2 ч. л. солі
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
- Для тіста просійте в миску обидва види борошна, додайте сіль та розтоплений жир. Влийте 100 мл гарячої води. Перемішайте, додайте 100 мл холодної води та замісіть пружне тісто. Загорніть тісто в плівку та залиште на 20 хв. в теплі.
- Якщо креветки заморожені, розморозьте їх на верхній полиці холодильника в друшляку, встановленому в мисці. Очистіть креветки від панцира, видаліть темну кишкову вену. У листя китайської капусти видаліть жорсткі білі частини (вони не знадобляться). Дрібно порубайте креветки та листя китайської капусти, влийте кунжутну олію та соєвий соус, додайте борошно та цукор; перемішайте.
- Скачайте із тіста циліндр і наріжте на невеликі шматочки. Розкотіть тонкі кружки діаметром приблизно 5 см і розкладіть начинку. Защіпніть краї, піднімаючи тісто вгору, залишаючи в центрі невеликий отвір. Готові пельмені відразу накривайте вологим рушником.
- Дно пароварки вистеліть листям китайської капусти або зеленого салату і розкладіть пельмені. Готуйте 10-15 хв. при інтенсивному кипінні. Відразу подавайте на стіл.
До речі
Є один хитрий спосіб розкачати кружки тіста дуже тонко. Візьміть 2 шматочки тіста, скачайте в кульки. Капніть на 1 кульку краплю рослинної олії (краще кунжутної) і прикладіть в цьому місці другу кульку. Розплющіть їх разом у коржик і розкотіть тонко – а потім розніміть 2 кружки, кожен з яких у 2 рази тонший за те, що вам вдалося розкотити! Тепер обережно – не порвіть. 
Господині на замітку
У китайській кухні дим сам (вони ж дим сум) – це найрізноманітніші маленькі закуски. Часто щось на кшталт пельменів з різною начинкою, оточеною тонким шаром напівпрозорого тіста. Їх подають на стіл разом із зеленим чаєм. І якщо на Заході в китайських ресторанах дим самий – це ланч у середині дня, то в самому Китаї ними найчастіше снідають.
Вважається, що ступінь майстерності кухаря прямо пропорційна тонкощі та прозорості тіста – чим тісто тонше, тим майстерність вища.
До речі
У китайській кухні дим сам (вони ж дим сум) – це найрізноманітніші маленькі закуски. Часто щось на кшталт пельменів з різною начинкою, оточеною тонким шаром напівпрозорого тіста. Їх подають на стіл разом із зеленим чаєм. І якщо на Заході в китайських ресторанах дим самий – це ланч у середині дня, то в самому Китаї ними найчастіше снідають.
Вважається, що ступінь майстерності кухаря прямо пропорційна тонкощі та прозорості тіста – чим тісто тонше, тим майстерність вища.
- Час готування – 1 год
- Кількість порцій – 6
- Складність приготування – складно
- Кухня – китайська
- Кількість калорій – 442,5 ккал
- Білки – 23,3 г
- Жири – 10,9 г
- Вуглеводи – 64,5 г
- Джерело – Книги Гастронома: на пару
