Друга страва

Гусак, запечений із квашеною капустою та яблуками

Гусак, запечений із квашеною капустою та яблуками

Гусак, запечений із квашеною капустою та яблуками Гусак, запечений із квашеною капустою та яблуками

Category – друга страва
Гусь, запеченный с квашеной капустой и яблоками

СКЛАДОВІ

  • 1 потрошений молодий гусак вагою 2-2,5 кг
  • 1 склянка квашеної капусти
  • 2 невеликі зелені яблука
  • 50 г топленої олії
  • 1 склянка сухого червоного вина
  • кілька ягід ялівцю
  • 1 лавровий лист
  • 1 паличка кориці
  • сіль
  • свіжомелений чорний перець

Гусь, запеченный с квашеной капустой и яблоками

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Гусь, запеченный с квашеной капустой и яблоками
У гусака видаліть жир з області шишки і вузеньки. Дрібно порубати, покласти в глибоку сковороду з товстим дном, на невеликому вогні витопити жир, додати 1 ст. л. олії, перемішайте, зніміть з вогню.
Яблука очистіть від шкірки та серцевини, наріжте великими шматками. Капусту порубати. У розігрітий жир покладіть роздавлені ягоди ялівцю, розламану паличку кориці та розкрошений лавровий лист. Прогрійте 1-2 хв, додайте яблука, перемішайте, готуйте на середньому вогні 5 хв. Покладіть капусту, перемішайте, готуйте ще 10 хв. Остудіть, 30 хв.

Крок 2

Гусь, запеченный с квашеной капустой и яблоками
Нафаршуйте гусака капустою з яблуками, зашийте черевце грубою ниткою. Зовні гусака наколіть вилкою, обмажте частиною олії, поперчіть і посоліть. Покладіть гусака в жароміцну форму. Доведіть половину вина до кипіння, влийте у форму і поставте в розігріту до 250 ° С духовку на 15 хв.
Зменшіть температуру духовки до 170-180 ° С, прикрийте форму фольгою, смажте 45 хв. Зніміть фольгу і готуйте до м'якості, поливаючи червоним вином і змащуючи олією приблизно 30 хв. Подавайте гуся гарячим, з начинкою на гарнір.

Порада гастронома
Якщо ви не любите тушковану квашену капусту, цілком можете замінити її свіжою. Тоді перед гасінням в олії залийте тонко нашатковану капусту великою кількістю окропу на 3-4 хв, потім відкиньте на друшляк і дійте далі за рецептом. Гусь, запеченный с квашеной капустой и яблоками
Господині на замітку

У Європі та Америці таку гуску часто подають до різдвяного столу. І насамперед тому, що цей славний птах найсмачніше на початку зими або наприкінці осені, коли він встиг нагуляти жирок. Але і в іншу пору року гусак може бути дуже хорошим, якщо його правильно приготувати. Одне в ньому недобре – дуже вже у гусака важкі кістки, і навіть з великого птаха порцій виходить зовсім не так багато, як хотілося б.

  • Час приготування – 2 год 30 хв
  • Кількість порцій – 9
  • Складність приготування – складно
  • Технологія – Запікання
  • Кількість калорій – 1009,7 ккал
  • Білки – 34,7 г
  • Жири – 92,4 г
  • Вуглеводи – 6,2 г
  • Джерело — Книги Гастронома: про птицю

Back to top button