Індичка, запечена у фользі
Індичка, запечена у фользі Індичка, запечена у фользі
Category – друга страва
Індичка, запечена у фользі, — спрощений, але від цього не менш чудовий варіант страви, яку в Америці подають на День подяки. Різниця між представленим тут та традиційним рецептом полягає в тому, що тушка не фарширується, а готується у чистому вигляді. Від попереднього етапу вимочування індички в розсолі ми не відмовилися, тому що саме завдяки цьому процесу птах виходить надзвичайно соковитим. З чим подавати таку страву? Нам здається, що запечена індичка найкраще поєднується з журавлинним або брусничним соусом. Може, не надто оригінально, але, безумовно, дуже гармонійно!
СКЛАДОВІ
- індичка вагою близько 4 кг – 1 шт.
- часник – 2 зубчики
- маленький стручок перцю чилі – 1 шт.
- білий перець горошком – 1 ст. л.
- чорний перець горошком – 1 ст. л.
- насіння кропу – 1 ч. л.
- лавровий лист – 2 шт.
- вершкове масло – 100 г
- оливкова олія – 110 мл
- мелений запашний перець – 1 ч. л.
- морська сіль – за смаком
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Насамперед, приготуйте розсіл для індички. Вимийте тушку птаха і покладіть у велику каструлю. Залийте питною водою так, щоб вона повністю покрила індичку.
Крок 2
Воду злийте. Виміряйте її об'єм і додайте сіль (з розрахунку одна столова ложка на літр води). Покладіть нарізаний часник, перець чилі, чорний та білий перець, насіння кропу та лавровий лист. Доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин.
Крок 3
Зніміть розсіл із вогню і дайте повністю охолонути. Перелийте у велику каструлю. Покладіть в розсіл тушку індички. Закрийте ємність і заберіть у холодильник на 24 години.
Крок 4
Вийміть індичку з розсолу, добре обсушіть зсередини та зовні паперовими рушниками. Потім обережно відділіть руками шкіру на грудках, стегнах та ніжках птаха.
Крок 5
Наріжте холодну вершкову олію тонкими пластинками і розподіліть їх під шкірою птиці (більша частина повинна піти на грудку). Покладіть індичку в глибоке деко спинкою вниз.
Крок 6
Змастіть тушку індички зовні оливковою олією, посипте меленим духмяним перцем. Зв'яжіть ніжки птаха кулінарною ниткою. Накрийте індичку фольгою. Нагрійте духовку до 180°C.
Крок 7
Запікайте індичку з розрахунку 20 хвилин на кожні півкіло ваги птиці плюс 25 хвилин на всю тушку. Таким чином, індичка вагою 4 кг готуватиметься 3 години 5 хвилин (20 хвилин х 8 = 160 хвилин + 25 хвилин).
Крок 8
За останні 30 хвилин приготування зніміть фольгу. Поливайте тушку рідиною з дека. Готову індичку дістаньте з духовки, накрийте знову фольгою і дайте постояти 20 хвилин. Подавайте гарячою. 
Корисна порада
За бажанням, індичку можна нафарширувати рисом, гречкою, пшоном, перлівкою, перемішавши крупи з обсмаженими грибами, субпродуктами, ягодами, цибулею. Пам'ятайте, що фарширований птах готується приблизно на 20 хвилин довше, ніж порожній.
До речі
Щоб перевірити готовність запеченої індички, використовуйте спеціальний термометр. Встромте його в саму товсту частину ніжки, не торкаючись при цьому кістки. Якщо термометр покаже 82 ° С, птах готовий.
- Час підготовки – 26 год
- Час приготування – 2 год 30 хв
- Кількість порцій – 8-12
- Складність приготування – складно
- Кухня – американська
- Вегетаріанське – ні
- Технологія – Запікання
- Кількість калорій – 629 ккал
- Білки – 72,5 г
- Жири – 34,3 г
- Вуглеводи – 2 г
- Джерело – ВД Гастроном
