Каррі з півнячих гребінців із пряним рисом
Каррі з півнячих гребінців із пряним рисом Каррі із півняних гребінців із пряним рисом
Category – друга страва 
СКЛАДОВІ
- 600-700 г півнячих гребінців
- 2 середні помідори
- 3 середні цибулини
- 4 зубчики часнику
- 3 см свіжого кореня імбиру
- 1 червоний гострий перець чилі
- 2 ст. л. томатної пасти
- 2 ст. л. топленої олії
- 1/2 ч. л. коричневого цукру
- 1 ч. л. меленої зіри
- 1 ч. л. меленого коріандру
- по щіпці меленого кардамону та мускатного горіха
- 1 ч. л. порошку каррі
- 1/2 ч. л. меленої куркуми
- 1/2 ч. л. свіжомеленого чорного перцю
- сіль
Для гарніру:
- 2 склянки рису басматі
- 2 ст. л. топленої олії
- 1 зірочка бадяна
- 1 лавровий лист
- 1 паличка кориці
- сіль
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Для рису в каструлі з товстим дном розігрійте масло|мастило|, покладете розламану на шматочки паличку кориці, лавровий лист і бадьян, прогрійте на середньому вогні 1 хв. Всипте рис, додайте сіль і перемішайте, щоб усі рисинки були покриті олією. Влийте 3 склянки окропу, закрийте кришкою, доведіть до кипіння і готуйте 15 хв. Потім зніміть каструлю з вогню, укутайте в плед і залиште до подачі мінімум 20 хв.
У гребінців обріжте нижній край, гребінці промийте, залийте 1 л окропу, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть на невеликому вогні під кришкою до м'якості, від 40 хв. до 1 год. Потім відкиньте гребінці на друшляк (бульйон процідіть і збережіть). Наріжте гребінці невеликими шматочками або залиште цілими.
Подрібніть цибулю, часник, імбир та чилі (насіння чилі можете видалити, якщо не любите гостре). Дрібно наріжте помідори.
Крок 2
У великій сковороді з товстим дном розігрійте масло|мастило|, покладіть цибулю, смажте на середньому вогні, помішуючи, 10 хв. Додайте часник, чилі та імбир, обсмажуйте 2 хв. Потім всипте всі спеції та сіль за смаком, влийте 1 ст. л. бульйону, перемішайте, готуйте 30 сік.
Покладіть у сковороду помідори, томатну пасту та цукор, готуйте, помішуючи, 5 хв. Влийте 1,5 склянки бульйону, покладіть гребінці, готуйте 15 хв. Подавайте із гарячим рисом.
Порада гастронома
Під час варіння гребінців починайте пробувати їх приблизно через 30–40 хв. У молодих півників гребінці варяться досить швидко – а вам потрібно зварити їх до м'якості, але не повністю розварити. 
Господині на замітку Чомусь цей ніжний, смачний продукт зовсім не користується у нас популярністю, і знайти його не так просто. Найвірніший спосіб – піти на колгоспний ринок та замовити його у когось із продавців. А найсмачніші гребінці – від молодих півників, їхня м'якоть білого кольору, а кінчики трохи рожеві.
- Час готування – 1 год 30 хв
- Кількість порцій – 6
- Складність приготування – складно
- Джерело — Книги Гастронома: про птицю
-
