Катлама з м'ясом та картоплею
Катлама з м'ясом та картоплею Катлама з м'ясом та картоплею
Category – друга страва 
СКЛАДОВІ
- 850 г базового тіста
- 400 г м'якоті яловичини
- 200 г курдючного баранячого жиру
- 3 середні картоплини
- 3 середні цибулини
- середній пучок кінзи
- сіль, свіжомелений чорний або білий перець
- масло або топлений жир для змащування
- катик або сметана та червоний гострий перець для подачі
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Наріжте дрібно м'ясо і порубайте його у фарш ножем. Курдючний жир наріжте кубиками зі стороною 5-6 мм. Очистіть і такими ж кубиками наріжте картоплю. Цибулю та кінзу наріжте якомога дрібніше. Змішайте м'ясо, жир, цибулю, кінзу та картопля, приправте сіллю та перцем, додайте 2–3 ст. л. крижаної води і ретельно вимісити.
Крок 2
Розділіть тісто на 4 частини, працюйте з 1 шматком, решту тримайте під рушником. Розкотіть тісто прямокутний пласт товщиною 2 мм. Візьміть чверть начинки та розподіліть її по тісту, не доходячи до країв 1,5 див.
Крок 3
Згортайте тісто з начинкою в щільний рулет, почавши з довгого боку прямокутника. Коли майже повернете, не докочуйте до кінця – край порожнього тіста, що залишився, натягніть на верх рулету і злегка притисніть, щоб тісто прилипло (можна змастити край тіста водою зсередини).
Крок 4
Відкриті краї рулету щільно заліпіть. Також приготуйте ще 3 рулети. Рясно змастіть кола мантишниці або пароварки олією чи жиром. Піддон мантишниці наповніть водою до половини і доведіть до кипіння.
Крок 5
Укладіть підготовлені рулети, згорнувши кожен щільною спіраллю, на кола мантишниці. Верх котлами не повинен торкатися кола, що стоїть над ним – приплющіть її змоченою у воді рукою.
Крок 6
Встановіть кола з катламою і варіть 50 хв. Готову котлу знімайте з кіл дуже акуратно, щоб тісто не порвалося, і відразу ж змащуйте олією. Під час подачі наріжте на шматки. Подавайте з катиком або сметаною, змішаною з червоним перцем. 
- Час готування – 1 год 30 хв
- Кількість порцій – 4
- Складність приготування – легко
- Вегетаріанське – ні
- Джерело – «Колекція рецептів» № 03 (155) лютий 2013
