Котлети Помпадур
Котлети Помпадур Котлети Помпадур
Category – друга страва 
СКЛАДОВІ
- 700 г баранячої корейки
- 1 яйце
- 0,5 склянки білих хлібних крихт
- 2 ст. л. оливкової олії
- сіль перець
Для соусу:
- 1 склянка молока
- 1 ст. л. (з гіркою) муки
- 1 лавровий лист
- 2 ст. л. вершкового масла
- 1 маленька цибулина
- 0,5 склянки вершків жирністю 20%
- дрібка солі
- щіпка меленого запашного перцю
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Приготувати соус бешамель. Закип'ятити молоко разом із лавровим листом. Зняти з вогню та залишити під кришкою на 10 хв. Потім процідити. Розігріти в сотейнику 1 ст. л. олії, додати|добавляти| муку|борошно| і готувати, постійно помішуючи, до золотистого кольору, 1-2 хв. Продовжуючи помішувати, тонким струмком влити молоко, що настоялося. Довести до кипіння, приправити сіллю та перцем. Варити на слабкому вогні, помішуючи, 3-4 хв. Процідити соус через сито.
Крок 2
Нарізану цибулю покласти в миску, залити окропом і залишити на 5 хв. Злити воду. Розтопити в сотейнику масло і тушкувати цибулю на невеликому вогні, помішуючи, 7 хв. Влити соус бешамель, готувати 5 хв. Додати вершки та сіль, перемішати та прогріти, ще 2 хв.
Крок 3
Корейку нарізати на секції по 1 ребру. Обсмажити котлети в оливковій олії до рум'яної скоринки, по 2 хв. з кожного боку. Зменшити вогонь і гасити баранину під кришкою ще 3-4 хв. Викласти на блюдо і дати охолонути. Добре промазати м'ясо з обох боків приготованим соусом. Дати настоятися 15 хв.
Крок 4
Яйце збовтати. Вмочувати котлети спочатку в яйце, потім у хлібні крихти. Підрум'янити в тій же сковороді, де вони смажилися. Подавати одразу. 
- Час готування – 1 год 30 хв
- Кількість порцій – 4
- Складність приготування – легко
- Вегетаріанське – ні
- Джерело – «Школа гастронома» № 03 (221), 2013
