Курча Пармезан
Курча Пармезан Курча Пармезан
Category – друга страва
Це курча давно прописалося в меню більшості італійських ресторанів – тих, що за межами самої Італії. Цікаво, що готується він із моццарелою, а пармезаном лише посипається. Подають його найчастіше з якоюсь класичною пастою – спагетті або тальятелле. Такого курчата дуже люблять діти.
СКЛАДОВІ
- 600 г філе грудок курча
- 1 кулька сиру моццарела
- 2 білки
- 2/3 склянки сухих хлібних крихт
- маленький пучок петрушки
- 4 ст. л. оливкової олії «екстра вірджин»
- сіль
- 40-50 г сиру пармезан для подачі
Для соусу:
- 400 г рубаних помідорів у власному соку
- 1/3 склянки сухого червоного вина
- 1 середня цибулина
- 2–3 зубчики часнику
- 2-3 гілочки орегано
- 3 ст. л. оливкової олії «екстра вірджин»
- сіль
- 2 гілочки базиліка
- перець
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Для соусу дуже дрібно наріжте цибулю та часник, подрібніть зелень. Розігрійте в глибокій сковороді масло|мастило|, покладете цибулю, готуйте на середньому вогні до м'якості, 5 хв. Покладіть часник, обсмажуйте 30 сік. Влийте вино, випаруйте наполовину. Покладіть помідори, збільшіть полум'я до середнього, готуйте, помішуючи, 10 хв. Додати зелень, сіль і перець, готувати ще 1-2 хв. Зніміть із вогню.
Крок 2
Для грудок білки влийте в миску, злегка збовтайте вилкою. У глибоку тарілку насипте хлібні крихти, приправте їх сіллю та перцем. У сковороді з товстим дном розігрійте олію. Кожен шматок філе занурюйте у білок, потім у крихти та кладіть на сковороду. Смажте на середньому вогні до рум'яної скоринки, приблизно по 5 хв. з кожного боку.
Крок 3
Викладіть філе на паперові рушники, щоб скло зайве масло, на 1 хв. Поставте сковороду із соусом на середній вогонь, доведіть до кипіння, покладіть філе у соус. Зменшіть вогонь до слабкого, закрийте сковороду кришкою та готуйте 5–7 хв., 1 раз перевернувши філе.
Крок 4
Подрібніть петрушку. Натріть моццарелу на великій тертці. Пармезан для подачі натріть пластинками. Посипте філе натертою моццарелою, закрийте кришкою, готуйте, доки сир не розплавиться, приблизно 3 хв. Розкладіть філе з соусом на підігріті тарілки, посипте петрушкою та пармезаном. Подавайте негайно. 
До речі
Щоб приготувати хлібні крихти, тонко наріжте хліб (найкраще чиабатту чи якийсь інший у «сільському» стилі). Підсушіть його в тостері, духовці або сухій сковорідці. Потім наламайте невеликими шматочками та покладіть у блендер або кухонний комбайн. Зміліть не дуже дрібно (використовуйте пульсовий режим).
- Час приготування — 30 хв.
- Кількість порцій – 4-6
- Складність приготування – середньо
- Кухня – італійська
- Кількість калорій – 431,2 ккал
- Білки – 31,2 г
- Жири – 26,4 г
- Вуглеводи – 15,5 г
- Джерело — Книги Гастронома: про птицю
