Медальйони зі свинини з грибним соусом
Медальйони зі свинини з грибним соусом Медальйони зі свинини з грибним соусом
Category – друга страва 
СКЛАДОВІ
- 600-700 г свинячої вирізки
- 500 г лісових грибів
- 1 велика цибулина
- 700 мл вершків жирністю 22 або 33%
- 2 ст. л. коньяку
- половина бульйонного кубика
- рослинна олія
- сіль, свіжомелений чорний перець
Для подачі:
- картопляне пюре
- 2 жмені суміші салатного листя
- 4 ст. л. сметани
- 1 ч. л. вершкового хрону
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Для соусу гриби почистити, за необхідності вимити, обсушити, крупно нарізати. Цибулю нарізати дрібними кубиками, гриби обсмажити в невеликій кількості олії так, щоб випарувалася вся рідина. Додати цибулю і продовжувати обсмажувати до золотистого кольору.
Крок 2
Влити коньяк, підпалити. Коли прогорить, додати|добавляти| вершки, розкрошений бульйонний кубик, сіль|соль| і перець, випарувати на третину. Зберігати соус теплим.
Крок 3
Свинину нарізати упоперек волокон на шматки завтовшки 1,5 см, трохи притиснути (не відбивати). Приправити сіллю та перцем, обсмажити з обох боків у маслі до рум'яної скоринки.
Крок 4
Для подачі змішати сметану з вершковим хріном, заправити салатне листя. Подати салат зі свинячими медальйонами та гарячим картопляним пюре, политими грибним соусом. 
Замість лісових грибів соус до медальйонів можна зробити з печериць, для аромату додавши невеликий шматочок сухого білого гриба, попередньо змеленого в кавомолці «в муку».
- Час приготування — 15 хв.
- Кількість порцій – 4
- Складність приготування – середньо
- Джерело — «Гастроном» №09 (128) вересень 2012
