Друга страва

Морська мова в соусі із шампанського з креветками

Морська мова в соусі із шампанського з креветками

Морська мова у соусі із шампанського з креветками Морська мова у соусі із шампанського з креветками

Category – друга страва
Морской язык в соусе из шампанского с креветками
Морской язык в соусе из шампанского с креветками

СКЛАДОВІ

  • 500 г філе морської мови
  • по 2 гілочки петрушки та листового селери
  • 1 ст. л. лимонного соку
  • сіль, свіжомелений чорний перець

Для соусу з шампанського:

  • 250 г сирих креветок
  • 300 мл шампанського брют
  • 2 ст. л. вершкового масла
  • 1 цибулина-шалот
  • 100 мл вершків жирністю 33%
  • 2–3 гілочки кервелю
  • сіль, свіжомелений чорний перець

Морской язык в соусе из шампанского с креветками

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

  1. Обсушіть філе паперовими рушниками. Збризкайте лимонним соком, злегка посоліть і приправте перцем. Залишіть на 10 хв. Дрібно наріжте петрушку та селеру.
  2. Помістіть рибу в пароварку, додайте подрібнені трави та готуйте 10 хв.
  3. Для соусу дрібно наріжте цибулю-шалот. У сотейнику розтопіть вершкове масло|мастило| і потушіть цибулю до м'якості. Покладіть креветки, влийте шампанське та доведіть до кипіння. Додайте вершки, посоліть та приправте перцем. Перемішайте та прогрійте, не доводячи до кипіння. Перед подачею додайте подрібнений кервель.
  4. Розкладіть рибу на підігріті тарілки та полийте соусом.

До речі
В принципі, крім морської мови можна взяти й іншу рибу – але морську. Філе сібаса або якогось благородного окуня теж чудово підійде.
А ось кервель важко замінити аналогічною за ароматом травою. Оскільки він не дуже поширений, ви можете просто використовувати будь-яку не надто агресивну зелень на ваш смак, надавши страві іншу свіжу ноту. Морской язык в соусе из шампанского с креветками
Господині на замітку

Морська мова – не пангасіус, а справжня делікатесна морська мова, sole , – один із видів камбали. Це означає, що філе його ніжне і позбавлене кісток – величезний плюс для шанувальників страв цієї риби, а їх чимало у всіх країнах світу.
І не тільки зараз, коли придбати його не складає труднощів, а й значно раніше. Риба «сіль» згадувалась у шмелівському «Людині з ресторану» – дія його відбувалася на початку минулого століття. Філе морської мови відмінно поєднується з різними доповненнями, тому витончений смак соусу з шампанського буде дуже доречним.

Back to top button