Друга страва

Перепілки зі спеціями на грилі

Перепілки зі спеціями на грилі

Перепілки зі спеціями на грилі

Category – друга страва
Перепелки со специями на гриле

СКЛАДОВІ

  • 8 перепілок
  • 1 маленький лимон
  • 2 зубчики часнику
  • 2 ст. л. оливкової олії плюс ще трохи для змащування
  • 1 ч. л. меленої зіри
  • 1 ч. л. меленого коріандру
  • щіпка меленої кориці
  • велика морська сіль
  • брусничне варення або конфітюр для подачі
  • мелений гострий червоний перець

Перепелки со специями на гриле

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

  1. Зітріть з лимона дрібною теркою цедру, вичавте з половини лимона сік. Часник натріть на дрібній тертці. Змішайте зіру, коріандр, корицю та гострий перець з часником, цедрою, соком та олією.
  2. Перепілок трохи розріжте вздовж і розгорніть як книгу. Натріть сумішшю перепілок, що вийшла, закрийте і залиште при кімнатній температурі на 2 год.
  3. Розпаліть гриль або мангал – вугілля має повернутись білим попелом. Покладіть перепілок на змащену олією решітку, розташовану за 15-20 см над вугіллям. Смажте, часто перевертаючи, 20 хв.
  4. Укладіть перепілок на підігріті тарілки, приправте сіллю. Подавайте негайно, з брусничним варенням.

Порада гастронома
Ви можете зробити брусничну або журавлинну приправу до перепелів та іншої дичини.
Для цього наріжте пір'ям 2 червоні цибулини, обсмажте до м'якості в невеликій кількості оливкової олії, додайте пару подрібнених зубчиків часнику, 2-3 см свіжого кореня імбиру, нарізаного тонкою соломкою, готуйте 3 хв. Всипте 300 г брусниці або журавлини, влийте трохи води і (для брусниці) 4-5 ст. л. червоного винного оцту, приправте цукром, сіллю та чорним перцем за смаком. Готуйте на середньому вогні, помішуючи, до загусання. Подавайте холодним. Перепелки со специями на гриле
Господині на замітку

Дичину чудово виходить на грилі, навіть якщо вона не зовсім дика. Візьмемо, наприклад, перепели. Пташки крихітні, найніжніші, що називається, «на один укус». Тому вимагають делікатного поводження, і готувати їх потрібно буквально за хвилинами, інакше озирнутися не встигнете – вони вже згоріли.

  • Час приготування – 2 год 30 хв
  • Кількість порцій – 8
  • Складність приготування – середньо
  • Технологія – Гриль
  • Кількість калорій – 311,1 ккал
  • Білки – 41,7 г
  • Жири – 13,6 г
  • Вуглеводи – 2,7 г
  • Джерело — Книги Гастронома: про птицю

Back to top button