Пряна ягнятина з кешью та імбиром
Пряна ягнятина з кешью та імбирем Пряна ягнятина з кешью та імбиром
Category – друга страва
М'ясо ягняти має досить м'який смак, тому чудово поєднується майже з будь-якими спеціями та приправами, крім того, воно універсальне з погляду методів кулінарної обробки. Суміш кориці, коріандру, зіри та кардамону надає страві ноти східної кухні, а гостроту чилі пом'якшить натуральний йогурт. Як гарнір до пряної ягнятини подайте рис або кускус, а запивати її найкраще зеленим чаєм.
СКЛАДОВІ
- 700 г м'якоті ягнятини або 1 кг корейки на кісточках
- 1 середня біла цибулина
- 2 зубчики часнику
- 3 см свіжого кореня імбиру
- 1 середній червоний перець чилі
- 60 г кеш'ю
- 3 ст. л. оливкової олії «екстра вірджин»
- 100 мл натурального йогурту
- по 1/2 ч. л. меленої зіри, кориці та кардамону
- 1 ч. л. меленого коріандру
- морська сіль
- маленький пучок кінзи для подачі
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
- Дрібно наріжте цибулю, часник та імбир. Подрібніть кешью та чилі ножем або у кухонному комбайні.
- Обсушіть м'ясо паперовими рушниками і наріжте кубиками зі стороною 4 см. Якщо ви використовуєте корейку, наріжте м'ясо порційними шматками так, щоб до кожного шматка додавалася кісточка.
- У глибокій сковороді розігрійте оливкову олію, покладіть цибулю і готуйте, помішуючи, на середньому вогні до прозорості, 5-7 хв. Додайте часник, імбир та прянощі, обсмажуйте 1-2 хв. Додайте суміш кешью та чилі, перемішайте та обсмажуйте ще 2 хв.
- Покладіть м'ясо в будь-яку ємність, придатну для пароварки, додайте пряну суміш з кеш'ю і перемішайте, щоб шматочки м'яса були рівномірно покриті.
- Посоліть м'ясо, влийте йогурт і 100 мл води та готуйте на пару до м'якості м'яса, 1 год –1 год 20 хв., при необхідності підливаючи воду. Відокремте листочки кінзи від стебел і посипте ними готову страву. Подавайте гарячим.
До речі
Пряний бульйон, що вийшов в результаті приготування м'яса, можна використовувати двома способами. По-перше, процідити і подати до баранини у гарячому вигляді. По-друге, влити в бульйон трохи червоного вина та уварити в сотейнику на середньому вогні приблизно наполовину – вийде дуже смачний соус. 
Господині на замітку
М'ясо ягняти має досить м'який смак, тому чудово поєднується майже з будь-якими спеціями та приправами, крім того, воно універсальне з погляду методів кулінарної обробки. Суміш кориці, коріандру, зіри та кардамону надає страві ноти східної кухні, а гостроту чилі пом'якшить натуральний йогурт. Як гарнір до пряної ягнятини подайте рис або кускус, а запивати її найкраще зеленим чаєм.
- Час приготування – 2 год 30 хв
- Кількість порцій – 4
- Складність приготування – середньо
- Джерело – Книги Гастронома: на пару
