Равіолі зі шпинатом та рикоттою
Равіолі зі шпинатом та рікоттою Равіолі зі шпинатом та рікоттою
Category – друга страва 
СКЛАДОВІ
- 650 г тіста для равіолі
- 600 г свіжого шпинату
- 250 г рикотти або жирного домашнього сиру
- 50 г пармезану
- оливкова олія «екстра вірджин»
- свіжомелений білий перець
- сіль
Для подачі:
- 200 г помідорів чері
- 3-4 ст. л. вершкового масла
- тертий пармезан
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Для начинки влийте у велику сковороду трохи оливкової олії, покладіть шпинат, закрийте кришкою та поставте на сильний вогонь. Через 2-3 хв. відкрийте та обсмажуйте, щоб випарувалася вся рідина. Злегка остудити і дрібно порубати шпинат ножем. Приправте сіллю та перцем.
Крок 2
Натріть на дрібній тертці пармезан, рікотту розімніть вилкою. Змішайте рикотту зі шпинатом, всипте пармезан, перемішайте, приправте оливковою олією та ще перцем, за смаком. Вимісити до однорідності.
Крок 3
Розділіть тісто на 4 частини. Те тісто, з яким ви не працюєте, тримаєте під рушником. Розкотіть 1 частину прямокутний пласт шириною 8-9 см. Тісто має бути дуже тонким (1 мм). Розріжте вздовж навпіл.
Крок 4
На один пласт тіста грудочками викладіть начинку з відривом 4–4,5 див друг від друга. Комочки повинні мати форму, близьку до кульки діаметром приблизно 2 див.
Крок 5
Дуже акуратно покладіть на начинку другий пласт тіста. ??А) Пальцями обомніть тісто навколо начинки, щоб пласти гарненько склеїлися. ?Б) Розріжте конструкцію, що вийшла, на квадратні равіолі, скориставшись ножем – зубчастим коліщатком. Так само зробіть равіолі з тесту і начинки, що залишився. Зваріть равіолі у великій кількості підсоленої окропу, після повторного закипання готуйте ще приблизно 4 хв.
Крок 6
Для подачі розігрійте вершкове масло в сковороді, покладіть чері і обсмажте на сильному вогні, щоб вони полопалися, 2-3 хв. Посоліть і поперчіть. Розкладіть равіолі по тарілках, на них черрі, полийте маслом зі сковороди і посипте тертим пармезаном. Подавайте негайно. 
- Час приготування — 15 хв.
- Кількість порцій – 4-6
- Складність приготування – легко
- Вегетаріанське – ні
- Кількість калорій – 494,8 ккал
- Білки – 20,8 г
- Жири – 20,8 г
- Вуглеводи – 59,1 г
- Джерело – «Колекція рецептів» № 03 (155) лютий 2013
