Друга страва

Рулет із савойської капусти з копченим лососем та філе сибаса

Рулет із савойської капусти з копченим лососем та філе сибаса

Рулет із савойської капусти з копченим лососем та філе сибасу

Category – друга страва
Рулет из савойской капусты с копченым лососем и филе сибаса

СКЛАДОВІ

  • 10 великих листків савойської капусти
  • 200 г філе копченого лосося (семги, форелі)
  • 2 філе сибаса (по 150-170 г кожне)
  • 200 г великих креветок
  • 2 склянки рибного бульйону
  • 1 склянка білого сухого вина
  • 1/2 склянки жирних вершків
  • 3 ст. л. вершкового масла
  • 2 гілочки тархуна
  • сіль, свіжомелений чорний перець

Рулет из савойской капусты с копченым лососем и филе сибаса

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Рулет из савойской капусты с копченым лососем и филе сибаса
Листя капусти опустіть на 2 хв. в киплячу підсолену воду, потім розкладіть на паперових рушниках та обсушіть. Креветки очистіть від панцира, видаліть темну кишкову вену.
Філе лосося наріжте гострим ножем тонкими скибочками. Викладіть внахлест 7-8 підготовленого капустяного листя у вигляді прямокутника, покрийте скибочками лосося, залишивши вільними по 2-3 см з кожного краю.

Крок 2

Рулет из савойской капусты с копченым лососем и филе сибаса
Розкладіть зверху креветки, а в центр покладіть обидва філе сибаса. Закрийте листям, що залишилося.
Загніть краєчки листя капусти всередину і обережно, щоб начинка не вилізла, скачайте в рулет.

Крок 3

Рулет из савойской капусты с копченым лососем и филе сибаса
Обережно перев'яжіть його кухонним шпагатом або білими нитками.
Укладіть рулет у глибоке деко, вистелене пергаментом, посоліть, поперчіть, розподіліть зверху маленькі шматочки вершкового масла і листя тархуна. Влийте вино і половину бульйону і поставте в розігріту до 180 ° С духовку на 20-25 хв, підливаючи бульйон.

Готовий рулет викладіть на блюдо, акуратно зніміть шпагат і поставте в тепле місце (вимкнену, але гарячу духовку). Соус, що залишився, злийте в сотейник, додайте вершки і уваріть на середньому вогні до загусання, 10 хв. Посоліть і поперчіть.
Наріжте рулет на скибочки, полийте частиною соусу та подавайте. Окремо подайте соус, що залишився.

Порада гастронома
Якщо у вас немає савойської капусти, можете замінити її молодою білокачанною капустою або великим листям салату латук. У разі бланшувати листя слід протягом кількох секунд. Замість сибас можна взяти філе конгріо (креветкової риби) або тилапії. Рулет из савойской капусты с копченым лососем и филе сибаса
Господині на замітку

Дуже елегантний на вигляд рулет з вишуканим смаком гідний витонченого акомпанементу – не забудьте остудити пляшечку гарної Шаблі або білого бургундського! А ось готувати його можна і із простим столовим вином.

Back to top button