Судак у буряковому поліні
Судак у буряковому поліні Судак у буряковому поліні
Category – друга страва 
СКЛАДОВІ
- 500-600 г філе судака
- 3 середні буряки
- 2 невеликі цибулини
- 4 зубчики часнику
- 100 г вершкового сиру
- 1 яйце
- 1/2 склянки очищених волоських горіхів
- сік половини лимона
- 3 ст. л. нежирних вершків
- 2 ст. л. картопляного борошна
- 1/2 ч. л. меленої куркуми
- 1/2 ч. л. сухої м'яти
- 4 ст. л. вершкового масла
- середній пучок кропу
- рослинна олія
- сіль, чорний перець
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Буряк очистіть, натріть на великій тертці, заправте лимонним соком, відставте на 10 хв. Потім перекладіть у сито і відіжміть сік, але не весь, інакше при обсмажуванні буряк підгорятиме. У сотейнику з товстим дном розігрійте 2 ст. л. вершкового масла|мастила| і обсмажте в ньому буряк до м'якості, 6 хв.
Цибулю та часник подрібніть. Волоські горіхи покладіть у кавомолку, сміливе на борошно. Кріп дрібно наріжте, змішайте з вершковим маслом, що залишилося. У сковороді розігрійте 2 ст. л. олії і на середньому вогні обсмажте цибулю до золотистого кольору, 7-10 хв. Перекладіть цибулю в сотейник до буряків, перемішайте та тушкуйте на повільному вогні без кришки 6 хв.
Перекладіть буряк із цибулею в глибоку миску. Додайте часник, волоські горіхи та перемішайте. Потім додайте вершковий сир, яйце, картопляне борошно, куркуму, м'яту, вершки. Посоліть, поперчіть на смак і ще раз ретельно перемішайте.
Крок 2
Філе судака обсушіть паперовими серветками і трохи підсоліть. На лист фольги, ретельно промащеною олією, покладіть половину підготовленого буряка, розрівняйте. Зверху викладіть половину рибного філе. Акуратно розподіліть по ньому суміш олії з кропом. Накрийте другою половиною філе. Потім викладіть буряк, що залишився.
Крок 3
За допомогою лопатки або ножа із широким лезом сформуйте з буряка «поліно».
Крок 4
Щільно загорніть поліно у фольгу. Зробіть у фользі невеликі проколи, щоб стікав сік. Покладіть у форму для випічки і готуйте 30 хв. в розігрітій до 220 ° С духовці. Злийте сік, що витекнув, в сотейник, уваріть до загустіння. Перекладіть «поліно» на блюдо сервіровки і обережно зніміть фольгу. Подавайте з увареним соком, гарячим чи холодним. 
Господині на замітку
Чомусь вважається, що буряк гарний тільки з солоним оселедцем. Ми сподіваємося, що цей рецепт розсіє усталену оману. Влітку приготуйте до судака як гарнір змішаний зелений салат, одним з інгредієнтів якого буде молоде бурякове бадилля.
- Час готування – 1 год
- Кількість порцій – 5-6
- Складність приготування – середньо
- Джерело — Книги Гастронома: про рибу
