Друга страва

Суші та сашими

Суші та сашими

Суші та сашими Суші та сашими

Category – друга страва
Суши и сашими

СКЛАДОВІ

  • 900 г філе спинки лосося для сашими
  • 900 г філе лосося для суші
  • 2 склянки рису для суші (наприклад, японика)

Для заправки до рису:

  • 8 ст. л. рисового або іншого ( але не столового! ) оцту
  • 4 ст. л. цукру
  • 1 ст. л. солі

Для обов'язкового гарніру:

  • маринований імбир
  • васабі
  • соєвий соус

Суши и сашими

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Суши и сашими
Рис промийте у 5-6 водах до прозорості води. Залийте холодною водою із співвідношення 1:1 плюс ще 10% води, доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму, закрийте кришкою і варіть 13-14 хв, не відкриваючи. Накрийте каструлю пледом на 30-40 хв. Приготуйте заправку, нагрів разом всі інгредієнти, щоб розчинилися цукор і сіль. Заправка має бути теплою.

Перекладіть рис у великий дерев'яний нелакований посуд (утворилася на дні каструлі скоринку для суші не використовують). Викладіть теплий рис у центр, вилийте всю заправку, розкидайте рис лопаткою, потім разом із заправкою зберіть назад у центр – і так 4 рази. Залишіть на 10-15 хв. – коли ви робите “колобки”, температура рису повинна бути 32-34 ° С, не холодніше. Увага: якщо у вас не дерев'яний посуд, зменшіть кількість заправки на 1/3.

Щоб зробити «колобки» для суходолу, змочіть руки водою, візьміть 1 ст. л. рису і зліпите довгастий «колобок», стискаючи рис чотирма пальцями і підправляючи краї великим пальцем – у процесі обтискання колобок повинен крутитися в долоні.

Крок 2

Суши и сашими
Підготуйте рибу. Для сашими наріжте спинку поперек волокон на шматки товщиною 1 см. Для суші наріжте філе, що залишилося, навпаки – вздовж волокон і товщиною 0,5 см.

Крок 3

Суши и сашими
Потім покладіть рибу на суші поперек пальців на нижні фаланги. На рибу покладіть підготовлений колобок і надайте йому остаточну форму залежно від розміру шматка риби, притискаючи вказівним пальцем рис. Потім переверніть суші і притисніть пальцями рибу з боків – вона повинна щільно прилягати до рису.
Укладіть суші та сашими на дошку чи тарілку, окремо чи разом.

Подайте з гарнірами: хрустким – «кен» (зазвичай дайкон, редис, огірок, морква); гострим – «карами» (васабі, імбир, гірчиця, тертий дайкон з червоним перцем) і приємним смаком у роті – «цума» (листики або пагони перили, м'яти, смородини). За японською традицією їжею має бути зайнята лише одна третина тарілки – на 2/3 можна поставити прикраси. А саму їжу треба трохи змістити від центру, вибудовуючи на тарілці перспективу – як на сцені у театрі, щоб перед гостем був вільний простір. Суши и сашими
Господині на замітку

Японська кухня стала у нас настільки рідною, що настав час вчитися готувати цю їжу вдома. Почнемо з скибочок сирої риби – сашими та шматка риби на «колобці» з рису – суші. Рибу треба брати найнадійнішу, найсвіжішу – ми за допомогою нашого улюбленого кухаря-«японіста» Миколи Миколайовича Чернишова, який навчає нас усім премудростям японської кухні, вибрали лосося.

  • Час приготування – 2 год 30 хв
  • Кількість порцій – приблизно 24
  • Складність приготування – складно
  • Кухня – японська
  • Вегетаріанське – піскетаріанство (допускається риба)
  • Кількість калорій – 201,5 ккал
  • Білки – 15,7 г
  • Жири – 8,8 г
  • Вуглеводи – 15,5 г
  • Джерело — Книги Гастронома: про рибу

Back to top button