Свинина по-нормандськи
Свинина по-нормандськи Свинина по-нормандськи
Category – друга страва
Яблука можна назвати символом Нормандії. Так само, як сидр і кальвадос, якими ці яблука стають у процесі складних метаморфоз, добре освоєних населенням старовинного графства. У запропонованому рецепті свинини зустрічаються одразу всі головні герої – і яблука, і сидр, і кальвадос. Ну і м'ясо, зрозуміло, яким цей благословенний край також багатий.
СКЛАДОВІ
- 500 г свинячої вирізки
- 3 середніх твердих кисло-солодких яблука
- 3 середні цибулини шалоту
- 200 мл сидру (оптимально брют)
- 50 мл кальвадосу
- 100 мл вершків жирністю не більше 22%
- 3 ст. л. оливкової олії «екстра вірджин»
- сіль, свіжомелений перець
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Обсушіть м'ясо паперовими рушниками. Наріжте середніми кубиками.
Крок 2
Подрібніть цибулю. Яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину, м'якоть наріжте товстими часточками.
Крок 3
У глибокій сковорідці розігрійте оливкову олію та швидко обсмажте свинину до утворення рум'яної скоринки. Додайте|добавляйте| цибулю, влийте кальвадос, збільшіть нагрівання до максимального і готуйте ще 1-2 хв.
Крок 4
Перекладіть м'ясо в будь-яку ємність, придатну для пароварки, посоліть, приправте перцем. Влийте вершки та сидр, додайте яблука та готуйте 30 хв. 
До речі
За наявності хорошої яловичої або телячої вирізки, можете використовувати її замість свинячої. Ось тільки сидр та кальвадос нічим не можна замінити – саме вони надають м'ясу божественний смак та аромат.
- Час готування – 1 год
- Кількість порцій – 4
- Складність приготування – легко
- Кухня – Нормандська
- Привід – Обід, Вечеря
- Пристрій – пароварка
- Джерело – Книги Гастронома: на пару
