Друга страва

Тажин із курки із солоними лимонами

Тажин із курки із солоними лимонами

Тажин із курки із солоними лимонами Тажин із курки із солоними лимонами

Category – друга страва
Тажин из курицы с солеными лимонами

СКЛАДОВІ

  • 1 потрошена курка вагою приблизно 1,5 кг
  • шкірка 2 солоних лимонів
  • 14–16 оливок з кісточками або фіолетових маслин
  • 2 середні цибулини
  • 3 зубчики часнику
  • маленький пучок петрушки
  • сік половини лимона
  • 4 ст. л. оливкової олії «екстра вірджин»
  • 1/2 ч. л. меленого шафрану
  • 1/2 ч. л. імбирного порошку
  • сіль
  • свіжомелений чорний перець

Тажин из курицы с солеными лимонами

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

  1. Розріжте курку на порційні шматки. Цибулю дуже дрібно порубайте. Часник роздавіть плоскою стороною ножа та порубайте. У качениці або каструлі з товстим дном розігрійте масло|мастило|, покладіть цибулю. Готуйте на невеликому вогні до м'якості, 5 хв, додайте часник, імбирний порошок і шафран, перемішайте.
  2. Покладіть курку, посоліть, поперчіть, влийте 1,5 склянки окропу. Закрийте кришкою і готуйте на невеликому вогні, іноді перемішуючи і при необхідності підливаючи воду, якщо рідини мало, 25 хв.
  3. Вийміть з каченята шматки грудки, закрийте кришкою і готуйте шматки, що залишилися, перемішуючи час від часу, ще 20 хв. Подрібніть петрушку. Шкірку солоних лимонів промийте холодною водою, наріжте квадратиками або смужками.
  4. Поверніть шматки грудки у каченицю. Додайте лимонний сік, шкірку солоних лимонів, петрушку та оливки (маслини). Перемішайте, готуйте на середньому вогні без кришки 7-10 хв. Якщо соус занадто рідкий, злийте його в сотейник і випаруйте, а потім поверніть у каченицю. Викладіть шматки курки на підігріте блюдо, залийте соусом так, щоб шматочки шкірки солоних лимонів та оливки були зверху. Подавайте негайно.

Порада гастронома
Щоб приготувати солони лимони, вимийте лимони щіткою, обсушіть. Надріжте кожен уздовж по діагоналі, не розрізаючи до кінця. Вкладіть у розрізи велику морську сіль (1 ст. л. на 1 середній лимон), складіть лимони в банку дуже щільно, закрийте, залиште на 3-4 дні при кімнатній температурі. Потім придавіть лимони і влийте в сік ще 4-6 лимонів, щоб цілі плоди були закриті. Залишіть у прохолодному місці на 3-5 тижнів. В результаті використовується лише лимонна шкірка. Тажин из курицы с солеными лимонами
Господині на замітку

Тажин – найзнаменитіша страва магрібської кухні. Традиційно його готують у спеціальному посуді, який так і називається – тажин. Це жароміцна глибока форма з дуже товстими стінками і кришкою у формі вежі, що звужується догори. Такий пристрій дозволяє довго томити продукти при невисокій температурі – трішки схоже на наші горщики в печі. Замість нього ви можете скористатися товстостінною керамічною формою з кришкою або каченятою. Подати тажин із курки можна з кускусом, булгуром, пшоном або рисом.

Back to top button