Тушкована качка з ріпою та білою цибулею
Тушкована качка з ріпою та білою цибулею Тушена качка з ріпою та білою цибулею
Category – друга страва 
СКЛАДОВІ
- 1 потрошена качка вагою 2 кг
- 8 невеликих ріпок
- 4 середні білі цибулини
- 2 ст. л. топленої олії
- 1/2 ч. л. насіння селери або фенхелю
- 1 лавровий лист
- сіль, свіжомелений чорний перець
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
- Розріжте качку на 8 частин, видаляючи жир з області шиї та гузки (жир тут не знадобиться). Качину шкіру часто наколіть вилкою, натріть шматки сіллю та перцем. Кожну ріпку розріжте вздовж на 4 частини, цибулю розріжте так само.
- У великій сковороді з товстим дном розігрійте олію. Покладіть овочі в один шар і обсмажте на середньому вогні до золотистої скориночки з усіх боків приблизно 10 хв.
- У розігріту суху каченицю або каструлю з товстим дном покладіть шматки качки шкірою вниз. На середньому вогні підсмажте качку до золотистої скоринки, кілька разів перевернувши. Якщо з качки витопилося багато жиру, обережно злийте його так, щоб залишилося не більше 1-2 ч. л. Влийте 2 склянки води, доведіть до кипіння.
- Додайте в каченицю цибулю, ріпу, лавровий лист і насіння селери або фенхелю. Посоліть і поперчіть. Доведіть до кипіння, щільно закрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 2 години, при необхідності – якщо рідина випарується – підливаючи гарячу воду. Качине м'ясо має стати дуже м'яким. Подавайте гарячу качку.
Порада гастронома
Очищаючи цибулини, не відрізайте у них “попки”, щоб четвертинки цибулі не розвалювалися при гасінні. 
Хазяйці на замітку Репа – такий поширений колись у нашій країні і так незаслужено забутий продукт – чудово поєднується з качкою. Нейтральна на смак, вона швидко вбирає сильний качиний запах і стає просто божественною. А качка збагачується “земними” нотками ріпи. Словом, ідеально збалансоване рагу.
- Час приготування – 2 год 30 хв
- Кількість порцій – 6-8
- Складність приготування – середньо
- Технологія – Гасіння
- Джерело – ВД Гастроном
