Друга страва

Запечена качка в апельсиновому соусі

Запечена качка в апельсиновому соусі

Запечена качка у апельсиновому соусі Запечена качка у апельсиновому соусі

Category – друга страва
Запеченная утка в апельсиновом соусе

СКЛАДОВІ

    Для соусу:

    • 2 великих апельсина
    • 1/2 склянки апельсинового лікеру (Grand Marnier або Cointreau)
    • 1 ст. л. червоного винного оцту
    • 1/2 склянки коричневого цукру
    • 1 лавровий лист
    • 1 гілочка чебрецю
    • сіль, свіжомелений чорний перець

    Починайте готувати за 1 день до подачі

    • 1 молода підготовлена качка вагою 2-2,5 кг
    • 1 великий апельсин
    • сухе біле вино
    • 1 ст. л. нерафінованої арахісової олії
    • 1 ч. л. меленої кориці
    • мелений червоний гострий перець
    • сіль, свіжомелений чорний перець

    Запеченная утка в апельсиновом соусе

    КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

    1. Видаліть у качки зайвий жир з області шиї та шиї (він тут не знадобиться). Покладіть качку в друшляк. Закип'ятіть великий чайник води і облийте качку окропом з усіх боків, щоб її шкіра побіліла. Дайте стекти всій воді, обсушіть качку паперовими рушниками, натріть зсередини та зовні білим вином та сіллю. Поставте в друшляку в холодильник на 24 години. Не закривайте – шкіра качки повинна підсохнути.
    2. Змішайте корицю, запашний та гострий перець з олією. Наколи качку з усіх боків вилкою і намажте її цією сумішшю зовні.
    3. Апельсин вимийте щіткою та розріжте на 8 частин. Помістіть часточки апельсина всередину качки. Помістіть качку в жароміцну форму або на лист грудкою вгору і поставте в розігріту до 220 ° С духовку на 30 хв. Потім зменшіть температуру духовки до 150 ° С і смажте до бажаного ступеня готовності, 40-60 хв.
    4. Для соусу вимийте апельсини щіткою. З одного апельсина зніміть цедру смужками за допомогою ножа для чищення овочів. Наріжте ці смужки тонкою соломкою. З другого апельсина зніміть цедру дрібною терткою. Витисніть з обох апельсинів сік.
    5. Змішайте в сотейнику цукор і винний оцет, поставте на середній вогонь, доки цукор не розчиниться і не почне перетворюватися на карамель. Додайте в сотейник апельсиновий сік і натерту цедру, влийте лікер, покладіть листочки чебрецю і лавровий лист. Готуйте на середньому вогні 5 хв, зніміть з вогню, видаліть лавровий лист.
    6. У маленькій каструльці закип'ятіть 1/2 склянки води, додайте соломку з апельсинової цедри. Доведіть до кипіння та варіть на невеликому вогні 3-4 хв. Відкиньте на сито, відіжміть рідину, покладіть цедру в соус. Приправте соус сіллю та перцем за смаком. Подавайте гарячу качку, розрізавши на порційні шматки і поливаючи апельсиновим соусом.

      Порада гастронома
      Качка виходить дуже смачною з різними цитрусовими. Апельсини – це класика, але не менш хороша качка і з мандаринами, і з грейпфрутами, і з помело.

    Запеченная утка в апельсиновом соусе

    • Час приготування – 2 год 30 хв
    • Кількість порцій – 8
    • Складність приготування – складно
    • Технологія – Запікання
    • Кількість калорій – 992,2 ккал
    • Білки – 38,1 г
    • Жири – 81,4 г
    • Вуглеводи – 23,8 г
    • Джерело — Книги Гастронома: про птицю

    Back to top button