Зарита у вермішелі. Shaariya Medfouna
Зарита у вермішелі. Shaariya Medfouna Зарита у вермішелі. Shaariya Medfouna
Category – друга страва 
СКЛАДОВІ
- 2 великі потрошені курки вагою не менше 1,5 кг кожна
- 1 кг довгої вермішелі («гнізд»)
- 150 г вершкового масла
- 4 великі цибулини
- 200 г сирого мигдалю без шкірки
- по середньому пучку кінзи та петрушки
- 1 ст. л. меду
- 1 ст. л. оливкової олії
- дрібка ниток шафрану
- 1 ч. л. імбирного порошку
- 2 ч. л. меленої кориці
- сіль, свіжомелений чорний перець
- цукрова пудра та мелена кориця для подачі, за бажанням
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Цибулю наріжте середніми кубиками.
Крок 2
Візьміть відразу 2 каченята або глибокі сковороди. Покладіть у кожну курку, влийте по 1/2 л окропу, доведіть до кипіння, зніміть піну. Додайте в кожну половину нарізаної цибулі, 1 ч. л. кориці, 1/2 ч. л. імбирного порошку та половину шафрану. Закрийте каченята кришками і варіть на невеликому вогні 1 год. Іноді перевертайте птицю.
Крок 3
Вийміть готові курки, злегка остудіть, видаліть кістки (за бажання і шкіру). Наріжте м'ясо середніми шматками. Зелень подрібніть.
Крок 4
Злийте бульйон разом з цибулею в одну каченицю, поставте на середній вогонь і готуйте, помішуючи, щоб вийшов густий соус, 7-10 хв. Додайте 50 г вершкового масла|мастила| і мед, посоліть і поперчіть, перемішайте. Додайте подрібнену зелень та шматки курки. Перемішайте та зніміть з вогню.
Крок 5
Мигдаль, помішуючи, обсмажте в оливковій олії на середньому вогні до золотистого кольору, перекладіть на паперові рушники, щоб скло зайве масло. Потім покладіть мигдаль у ступку і грубо розтовкайте (можна покласти його в пакет, закрити і прокатати качалкою).
Крок 6
Олію наріжте невеликими шматочками. Розламайте вермішель так, щоб у вас вийшли шматки різної довжини. Зваріть вермішель у великій кількості підсоленої води згідно з інструкцією на упаковці. Помішуйте, щоб вермішель не злиплася (краще варити у 2 каструлях). Відкиньте на друшляк і одразу ж поверніть у каструлю. Додайте олію, перемішайте.
Крок 7
Викладіть курку разом із соусом у велику глибоку страву, посипте мигдалем. Заваліть горою вермішелі, присипте за бажання рівною сумішшю меленої кориці та цукрової пудри. Подавайте негайно. 
Господині на замітку
Це класична марокканська страва – Shaariya Medfouna – спеціаліст міста Фес. Господарі будинку з гордістю ставлять перед гостями велику страву, на якій лежить ніби гора вермішелі. Але гості знають, що всередині цієї гори ховається чудова курка в ароматному соусі! Це святкова їжа, яка чудово підтримує гарний настрій і гостей та господарів.
До речі
Ви можете підготувати курку в соусі (перші 3 кроки) заздалегідь, а перед подачею лише розігріти. У Марокко за таким же рецептом готують голубів та баранину.
- Час приготування – 2 год 30 хв
- Кількість порцій – 10-12
- Складність приготування – складно
- Кухня – марокканська
- Джерело – ВД Гастроном
