Пісні щі з квашеної капусти
Пісні щі з квашеної капусти
Category – суп
Головний інгредієнт пісних щіт з квашеної капусти важливо готувати саме в чавунному посуді, який дозволить йому ґрунтовно потомитися для придбання правильної текстури та аромату. Добре було б ще робити це в російській грубці, але це побажання мало хто з нас може виконати. Але в духовці страва, точніше, капуста для неї, приготується досить добре. Довго скажете ви? Мабуть, що так! Однак приготувавши пісні щі з квашеної капусти за нашим рецептом, ви відчуєте, що вони різко відрізняються від тих, що вам доводилося пробувати раніше, причому на краще.
СКЛАДОВІ
- квашена капуста – 700 г
- питна вода – 120 мл
- олія – 4 ст. л.
- сушені білі гриби – 50 г
- цибуля – 2 шт.
- морква середнього розміру – 1 прим.
- сіль, мелений чорний перець – за смаком
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Підготуйте квашену капусту для пісних щей. Насамперед, відіжміть її, щоб позбавити зайвої вологи. Якщо капуста дуже велика, порубайте її великим ножем.
Крок 2
Помістіть капусту для щіт у чавунну ємність. Влийте половину рослинної олії та воду. Перемішайте. Поставте в сильно розігріту духовку і зменшіть нагрівання до мінімуму (120–130°C). Готуйте 2,5-3 години.
Крок 3
Сушені білі гриби для пісних щілин залийте гарячою водою (приблизно 1,5 л) і залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі. Потім настій доведіть до кипіння та варіть на дуже маленькому вогні 1 год.
Крок 4
Бульйон, що вийшов для пісних щей, процідіть через сито, вистелене складеною вдвічі марлею. Гриби ретельно промийте і наріжте невеликими смужками.
Крок 5
Цибулю і моркву для щей очистіть і наріжте тонкою соломкою. У сковороді нагрійте масло і підрум'яньте цибулю з морквою (7 хвилин). Додайте гриби та смажте на середньому вогні 15 хвилин. Смажені овочі з грибами додайте в капусту за 30 хвилин до готовності.
Крок 6
Бульйон доведіть у каструлі до кипіння. Покладіть у нього капусту з овочами та грибами. Посоліть і поперчіть. Готуйте на мінімальному вогні 20-30 хвилин. 
Корисна порада
У пісні щі з квашеної капусти можна додати картоплю, а також відварену перловку. Або ж подати на стіл із коржами з гречаної крупи, зробити які зовсім не складно. Зваріть гречану кашу-розмазню, викладіть рівним шаром на лист з пергаментом і дайте охолонути. Потім наріжте трикутниками і обсмажте на олії з обох боків.
До речі
А чи знаєте ви, що «щі з квашеної (кислої) капусти» і «кислі щі» — зовсім не те саме?! Кислими щами в Росії називали зброджений напій із солоду, пшеничного та гречаного борошна з додаванням дріжджів і цукру, така подібність шипучого квасу. Саме про нього писали Пушкін і Гоголь, розповідаючи про те, як він піниться в гуртках або в пляшках!
- Час підготовки – 3 год
- Час приготування — 40 хв.
- Кількість порцій – 6
- Складність приготування – середньо
- Кухня – російська
- Вегетаріанське – суворо
- Технологія – Варка
- Кількість калорій – 273 ккал
- Білки – 6,8 г
- Жири – 20,8 г
- Вуглеводи – 17 г
- Джерело — Книги Гастронома: про овочі
