Напій

Пісні щі з квашеної капусти

Пісні щі з квашеної капусти

Пісні щі з квашеної капусти

Category – суп

Головний інгредієнт пісних щіт з квашеної капусти важливо готувати саме в чавунному посуді, який дозволить йому ґрунтовно потомитися для придбання правильної текстури та аромату. Добре було б ще робити це в російській грубці, але це побажання мало хто з нас може виконати. Але в духовці страва, точніше, капуста для неї, приготується досить добре. Довго скажете ви? Мабуть, що так! Однак приготувавши пісні щі з квашеної капусти за нашим рецептом, ви відчуєте, що вони різко відрізняються від тих, що вам доводилося пробувати раніше, причому на краще.

Постные щи из квашеной капусты
Постные щи из квашеной капусты

СКЛАДОВІ

  • квашена капуста – 700 г
  • питна вода – 120 мл
  • олія – 4 ст. л.
  • сушені білі гриби – 50 г
  • цибуля – 2 шт.
  • морква середнього розміру – 1 прим.
  • сіль, мелений чорний перець – за смаком

Постные щи из квашеной капусты

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Постные щи из квашеной капусты
Підготуйте квашену капусту для пісних щей. Насамперед, відіжміть її, щоб позбавити зайвої вологи. Якщо капуста дуже велика, порубайте її великим ножем.

Крок 2

Постные щи из квашеной капусты
Помістіть капусту для щіт у чавунну ємність. Влийте половину рослинної олії та воду. Перемішайте. Поставте в сильно розігріту духовку і зменшіть нагрівання до мінімуму (120–130°C). Готуйте 2,5-3 години.

Крок 3

Постные щи из квашеной капусты
Сушені білі гриби для пісних щілин залийте гарячою водою (приблизно 1,5 л) і залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі. Потім настій доведіть до кипіння та варіть на дуже маленькому вогні 1 год.

Крок 4

Постные щи из квашеной капусты
Бульйон, що вийшов для пісних щей, процідіть через сито, вистелене складеною вдвічі марлею. Гриби ретельно промийте і наріжте невеликими смужками.

Крок 5

Постные щи из квашеной капусты
Цибулю і моркву для щей очистіть і наріжте тонкою соломкою. У сковороді нагрійте масло і підрум'яньте цибулю з морквою (7 хвилин). Додайте гриби та смажте на середньому вогні 15 хвилин. Смажені овочі з грибами додайте в капусту за 30 хвилин до готовності.

Крок 6

Постные щи из квашеной капусты
Бульйон доведіть у каструлі до кипіння. Покладіть у нього капусту з овочами та грибами. Посоліть і поперчіть. Готуйте на мінімальному вогні 20-30 хвилин. Постные щи из квашеной капусты
Корисна порада

У пісні щі з квашеної капусти можна додати картоплю, а також відварену перловку. Або ж подати на стіл із коржами з гречаної крупи, зробити які зовсім не складно. Зваріть гречану кашу-розмазню, викладіть рівним шаром на лист з пергаментом і дайте охолонути. Потім наріжте трикутниками і обсмажте на олії з обох боків.

До речі

А чи знаєте ви, що «щі з квашеної (кислої) капусти» і «кислі щі» — зовсім не те саме?! Кислими щами в Росії називали зброджений напій із солоду, пшеничного та гречаного борошна з додаванням дріжджів і цукру, така подібність шипучого квасу. Саме про нього писали Пушкін і Гоголь, розповідаючи про те, як він піниться в гуртках або в пляшках!

  • Час підготовки – 3 год
  • Час приготування — 40 хв.
  • Кількість порцій – 6
  • Складність приготування – середньо
  • Кухня – російська
  • Вегетаріанське – суворо
  • Технологія – Варка
  • Кількість калорій – 273 ккал
  • Білки – 6,8 г
  • Жири – 20,8 г
  • Вуглеводи – 17 г
  • Джерело — Книги Гастронома: про овочі

Back to top button