Салат

Пекінський літній салат

Пекінський літній салат

Пекінський літній салат

Category – салат

Коли думати про гарячу їжу навіть не хочеться, а окрошка і борщ набридли, втамовувати голод у спеку можна салатами, причому не тільки зіклкними. Пекінський літній салат готується з рисової локшини, маринованої свинини та зеленої квасолі. Радимо приготувати відразу більше – салат чудово зберігається в холодильнику.

Пекинский летний салат

СКЛАДОВІ

  • 600 г м'якоті свинини (найкраще окіст)
  • 450 г стручкової зеленої квасолі
  • 60 г тонкої рисової локшини
  • 1 маленький сухий перчик чилі
  • 6 ст. л. рослинного масла
  • 2 л бутильованої води без газу
  • сіль

Заправка для локшини:

  • 1 ч. л. кунжутної олії
  • дрібка солі

Заправка для салату:

  • 2 ст. л. соєвого соусу
  • 2 ст. л. кунжутної олії
  • 2 ст. л. рисового вина або саке
  • 1 ст. л. цукру
  • 1,5 ч. л. солі

Маринад для свинини:

  • 2 ст. л. соєвого соусу
  • 1 ст. л. рисового вина або саке
  • 2 см кореня свіжого імбиру
  • 1 перо зеленої цибулі
  • 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
  • 1/2 ч. л. цукру

Пекинский летний салат

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

  1. Зріжте з м'яса весь жир та плівки. Наріжте його поперек волокон на шматки товщиною 0,5-0,7 см. Кожен шматок наріжте на тонкі смужки. Зробіть маринад для свинини: імбир очистіть та натріть на тертці. Зелену цибулю подрібніть. Крохмаль змішайте із рисовим вином. Покладіть у велику миску всі інгредієнти маринаду, ретельно перемішайте; додайте|добавляйте| нарізану свинину, ще раз перемішайте, закрийте миску плівкою; залиште на 20 хв.
  2. У квасолі відріжте кінчики і наріжте її на шматки 5 см. Закип'ятіть воду з 1 ст. л. солі та бланшуйте квасолю протягом 3–4 хв., поки не стане м'якою. Відразу злийте воду, промийте холодною водою та обсушіть.
  3. Зваріть рисову локшину згідно з інструкцією на упаковці; відкиньте на друшляк, промийте холодною водою, обсушіть, покладіть у миску і полийте заправкою для локшини. Перемішайте та накрийте плівкою.
  4. Нагрійте у око або глибокій сковороді з товстим дном 3 ст. л. рослинного масла. Олія має бути дуже гарячою. Вийміть половину порції свинини з маринаду шумівкою та обсмажуйте на максимальному вогні, помішуючи, 3 хв. Потім перекладіть м'ясо на паперові рушники, щоб стек зайвий жир. Очистіть сковороду, знову розігрійте 3 ст. л. олії, додайте свинину, що залишилася, і посмажте так само.
  5. Покладіть локшину у тарілки. На неї викладіть квасолю, зверху гіркою смажену свинину. Ще раз розігрійте вок, покладіть усі інгредієнти заправки для салату разом із сухим чилі, доведіть до кипіння та варіть 1 хв. Полийте салат заправкою і подавайте теплим.

Порада гастронома
Щоб свинину було легше так тонко різати, перед нарізкою краще потримати м'ясо в морозильнику 15-20 хв. Пекинский летний салат
Господині на замітку

Пекін вважається в Китаї холодним північним містом, але літо в ньому спекотне та задушливе. У таку погоду особливо популярні найрізноманітніші холодні страви. Ось одне з них: смужки ніжної свинини, хрумкі стручки зеленої квасолі та прозора рисова локшина в терпкій кунжутній заправці. Цей салат подають як закуску, і як самостійне блюдо.

  • Час готування – 1 год
  • Кількість порцій – 6
  • Складність приготування – середньо
  • Кухня – китайська
  • Кількість калорій – 578,8 ккал
  • Білки – 20,1 г
  • Жири – 43,8 г
  • Вуглеводи – 23,5 г
  • Джерело — Книги Гастронома: про салати

Back to top button