Пекінський літній салат
Пекінський літній салат
Category – салат
Коли думати про гарячу їжу навіть не хочеться, а окрошка і борщ набридли, втамовувати голод у спеку можна салатами, причому не тільки зіклкними. Пекінський літній салат готується з рисової локшини, маринованої свинини та зеленої квасолі. Радимо приготувати відразу більше – салат чудово зберігається в холодильнику.
СКЛАДОВІ
- 600 г м'якоті свинини (найкраще окіст)
- 450 г стручкової зеленої квасолі
- 60 г тонкої рисової локшини
- 1 маленький сухий перчик чилі
- 6 ст. л. рослинного масла
- 2 л бутильованої води без газу
- сіль
Заправка для локшини:
- 1 ч. л. кунжутної олії
- дрібка солі
Заправка для салату:
- 2 ст. л. соєвого соусу
- 2 ст. л. кунжутної олії
- 2 ст. л. рисового вина або саке
- 1 ст. л. цукру
- 1,5 ч. л. солі
Маринад для свинини:
- 2 ст. л. соєвого соусу
- 1 ст. л. рисового вина або саке
- 2 см кореня свіжого імбиру
- 1 перо зеленої цибулі
- 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
- 1/2 ч. л. цукру
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
- Зріжте з м'яса весь жир та плівки. Наріжте його поперек волокон на шматки товщиною 0,5-0,7 см. Кожен шматок наріжте на тонкі смужки. Зробіть маринад для свинини: імбир очистіть та натріть на тертці. Зелену цибулю подрібніть. Крохмаль змішайте із рисовим вином. Покладіть у велику миску всі інгредієнти маринаду, ретельно перемішайте; додайте|добавляйте| нарізану свинину, ще раз перемішайте, закрийте миску плівкою; залиште на 20 хв.
- У квасолі відріжте кінчики і наріжте її на шматки 5 см. Закип'ятіть воду з 1 ст. л. солі та бланшуйте квасолю протягом 3–4 хв., поки не стане м'якою. Відразу злийте воду, промийте холодною водою та обсушіть.
- Зваріть рисову локшину згідно з інструкцією на упаковці; відкиньте на друшляк, промийте холодною водою, обсушіть, покладіть у миску і полийте заправкою для локшини. Перемішайте та накрийте плівкою.
- Нагрійте у око або глибокій сковороді з товстим дном 3 ст. л. рослинного масла. Олія має бути дуже гарячою. Вийміть половину порції свинини з маринаду шумівкою та обсмажуйте на максимальному вогні, помішуючи, 3 хв. Потім перекладіть м'ясо на паперові рушники, щоб стек зайвий жир. Очистіть сковороду, знову розігрійте 3 ст. л. олії, додайте свинину, що залишилася, і посмажте так само.
- Покладіть локшину у тарілки. На неї викладіть квасолю, зверху гіркою смажену свинину. Ще раз розігрійте вок, покладіть усі інгредієнти заправки для салату разом із сухим чилі, доведіть до кипіння та варіть 1 хв. Полийте салат заправкою і подавайте теплим.
Порада гастронома
Щоб свинину було легше так тонко різати, перед нарізкою краще потримати м'ясо в морозильнику 15-20 хв. 
Господині на замітку
Пекін вважається в Китаї холодним північним містом, але літо в ньому спекотне та задушливе. У таку погоду особливо популярні найрізноманітніші холодні страви. Ось одне з них: смужки ніжної свинини, хрумкі стручки зеленої квасолі та прозора рисова локшина в терпкій кунжутній заправці. Цей салат подають як закуску, і як самостійне блюдо.
- Час готування – 1 год
- Кількість порцій – 6
- Складність приготування – середньо
- Кухня – китайська
- Кількість калорій – 578,8 ккал
- Білки – 20,1 г
- Жири – 43,8 г
- Вуглеводи – 23,5 г
- Джерело — Книги Гастронома: про салати
