Салат

Салат із запеченою качкою та апельсинами

Салат із запеченою качкою та апельсинами

Салат із запеченою качкою та апельсинами Салат із запеченою качкою та апельсинами

Category – салат
Салат с запеченной уткой и апельсинами

СКЛАДОВІ

    Для заправки:

    • 1 ст. л. кунжутної олії
    • 3 ст. л. соєвого соусу
    • свіжомелений чорний перець

    Починайте готувати мінімум за 18 годин до подачі

    • 1 невелика підготовлена качка
    • 1 пучок зеленої спаржі (150 г)
    • 1 пучок білої спаржі (150 г)
    • 8–10 капелюшків консервованих грибів шиїтаке
    • 4 апельсини
    • 2 ст. л. сухого білого вина
    • 1 ст. л. вустерського соусу
    • 2 ст. л. соєвого соусу
    • 2 ст. л. меду
    • великий пучок руколи
    • сік 1 лимона
    • сіль, свіжомелений чорний перець

    Салат с запеченной уткой и апельсинами

    КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

    Крок 1

    Салат с запеченной уткой и апельсинами
    Облийте качку великою кількістю крутого окропу, щоб шкіра побіліла і зіщулилася.

    Крок 2

    Салат с запеченной уткой и апельсинами
    Обсушіть паперовими рушниками або серветкою. Натріть сіллю, перцем та білим вином. Покладіть у друшляк і залиште в холодильнику на 4 години, іноді перевертаючи.

    Крок 3

    Салат с запеченной уткой и апельсинами
    Потім натріть качку соєвим та вустерським соусом. Поставте маринувати ще на 12-24 год. Знову-таки не забувайте качку час від часу перевертати. Це потрібно для того, щоб шкіра качки якнайкраще підсохла і при запіканні стала хрусткою.
    Покладіть качку на решітку, що стоїть у листі, влийте 1 склянку води, щільно накрийте лист фольгою. Запікайте 45-50 хв. за 170°С. Потім зніміть фольгу, намажте качку сумішшю меду та соку 1 апельсина. Збільште температуру в духовці до 220 ° С і запікайте ще 25 хв, не закриваючи. Вийміть, дайте качці постояти 20 хв.

    Обидва види спаржі опустіть у каструлю з киплячою підсоленою водою з додаванням лимонного соку; варіть 2-3 хвилини, відкиньте на друшляк, охолодіть, наріжте довільними шматочками, складіть у миску для салату. У апельсина гострим ножем зріжте шкірку так, щоб було видно м'якоть; тримаючи апельсин над мискою, щоб не втрачати сік, виріжте «філе» на часточки, додайте його до спаржі.
    У готової качки зріжте м'якоть з грудок та ніжок, наріжте невеликими шматочками, намагаючись, щоб на кожному була шкіра. Капелюшки шиїтаке наріжте часточками. Додайте качку, гриби та листя руколи в миску. Змішайте інгредієнти для заправки, полийте салат, подавайте негайно. Салат с запеченной уткой и апельсинами
    Господині на замітку

    Заслужені лаври качки по-пекінськи не дають нам спокою. Невже тільки за Великою Китайською стіною годують божественно смачними птахами з хрумкою шкірою? У нас, щоправда, немає дров'яної печі, ячмінної патоки та інших атрибутів цієї знаменитої страви. Втім, ми на чию славу не претендуємо. Це просто салат, зате дуже смачний і вишуканий!

    • Час приготування – 2 год 30 хв
    • Кількість порцій – 4-6
    • Складність приготування – середньо
    • Технологія – Запікання
    • Джерело — Книги Гастронома: про салати

    Back to top button