Сичуаньський курячий салат з яєчною локшиною
Сичуаньський курячий салат з яєчною локшиною Сичуаньський курячий салат з яєчною локшиною
Category – салат
Провінція Сичуань на південному заході Китаю є батьківщиною однієї з чотирьох головних китайських регіональних кухонь. Ця кухня – найгостріша. Якщо ви не звикли їсти гостре, у вас три варіанти. Перший: ніколи не скуштувати цей чудовий салат. Друге: приготувати його, не використовуючи чилі. Третій: приготувати все за рецептом та з'їсти, запиваючи натуральним йогуртом або кокосовим молоком. Обидва продукти чудово знімають ефект «рідкого вогню» в роті.
СКЛАДОВІ
- 2 невеликі курячі філе
- 250 г китайської яєчної локшини
- 2 середні моркви
- 1 довгоплодний огірок
- 2 жмені паростків золотистої квасолі
- середній пучок зеленої цибулі (тільки зелена частина)
- 1 ч. л. кунжутної олії
Для заправки:
- 3 ст. л. арахісової олії
- 1 ст. л. кунжутної олії
- 3 см кореня свіжого імбиру
- середній пучок зеленої цибулі (тільки біла частина)
- 2 гострі перчики чилі
- 1 ст. л. чорного рисового оцту або вустерського соусу
- 4 ст. л. соєвого соусу
- 3 ст. л. рисового вина або саке
- 2 ст. л. цукру
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
- Куряче філе запікайте в духовці, дуже щільно загорнувши в харчову плівку при температурі не більше 180 ° С, 15 хв. Вийміть, остудіть у плівці ще 15 хв, потім розгорніть плівку, філе наріжте соломкою або розділіть руками на волокна.
- Для заправки чилі очистіть від насіння, подрібніть м'якоть. Імбир очистіть від шкірки та наріжте маленькими шматочками. Білу частину зеленої цибулі та імбир роздавіть плоскою стороною ножа. Сильно нагрійте арахісове масло у око або глибокій сковороді з товстим дном. Покладіть у масло імбир, цибулю та чилі. Відразу ж накрийте кришкою (інакше ви почнете чхати і кашляти від перцю, який виявиться всюди у повітрі) і заберіть вок з вогню. Остудіть до кімнатної температури.
Процідіть масло через ситечко, всі спеції викиньте. Змішайте очищену гостру олію з кунжутним маслом, оцтом, соєвим соусом, рисовим вином та цукром. Розмішайте до повного розчинення цукру. Відставте. - Зваріть локшину, як зазначено на упаковці, відкиньте на друшляк, промийте холодною водою, обсушіть і перемішайте з|із| кунжутним маслом.
- Огірок очистіть від шкірки, розріжте навпіл, видаліть насіння. Наріжте очищену моркву та огірки тонкою соломкою, зелену цибулю (зелену частину) шматочками 2–3 см.
- Розкладіть локшину на тарілки, зверху концентричними колами покладіть моркву, огірок, паростки квасолі та зелену цибулю. У центрі розмістіть шматочки курки. Перед подачею на стіл полийте салат соусом і трохи перемішайте. Подавайте салат охолодженим або кімнатної температури.
Порада гастронома
Замість курки в цьому салаті можна використовувати відварену індичку, морепродукти або свинину. Жителі Сичуань провінції нас можуть не підтримати, але дуже смачно. 
- Час готування – 1 год
- Кількість порцій – 6
- Складність приготування – середньо
- Кухня – китайська
- Джерело — Книги Гастронома: про птицю
-
