Соуси

Баже (Мегрелія)

Баже (Мегрелія)

Баже (Мегрелія) Баже (Мегрелія)

Category – соуси

Холодний горіховий соус баже універсальний і досить простий. Якщо засвоїти основні правила його приготування, то можна насолоджуватися його смаком у поєднанні зі смаженим або відвареним птахом, рибою, кольоровою капустою, баклажанами і навіть звареними круто яйцями.

Баже (Мегрелия)

СКЛАДОВІ

  • 500 г очищених волоських горіхів
  • 1 ст. л. меленого імеретинського шафрану
  • 1 ч. л. меленого гострого червоного перцю
  • 3–4 зубчики часнику
  • 1 ст. л. білого винного оцту
  • сіль
  • великий пучок кінзи (100 г) за бажанням (див. пораду)

Баже (Мегрелия)

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Доведіть до кипіння приблизно 500 мл води, остудіть.

Крок 2

Переберіть волоські горіхи, видаліть перегородки, уламки шкаралупи. Подрібніть горіхи за допомогою м'ясорубки з дрібними ґратами або в блендері – головне перетворити їх на однорідну масу.

Related Articles

Крок 3

Розітріть у ступці часник із сіллю, доведіть до стану однорідної кашки, додайте в перемелені горіхи разом із меленим імеретинським шафраном та перцем. Перемішайте до однорідності.

Крок 4

Перекладіть горіхову масу в об'ємну порцелянову або скляну миску, налийте трохи охололою водою, розмішайте. Поступово додавайте воду і розмішуйте, щоб соус придбав густоту рідкої сметани або тіста для оладок.

Крок 5

Додайте білий оцет, спробуйте баже на гостроту та солоність – якщо потрібно, додайте перець чи сіль. Баже (Мегрелия)
Господині на замітку

Холодний горіховий соус баже універсальний і досить простий. Якщо засвоїти основні правила його приготування, то можна насолоджуватися його смаком у поєднанні зі смаженим або відвареним птахом, рибою, кольоровою капустою, баклажанами і навіть звареними крутими яйцями.

До речі

За традицією мелені волоські горіхи спочатку як би «місять» руками, досить сильно стискаючи, намагаючись видавити горіхову олію, якою потім збризкують готовий соус: золотисті плями олії на кремовій поверхні соусу не лише прикрашають блюдо, а й свідчать про те, що воно вдалося. Це виходить далеко не у всіх і тільки з найсвіжіших горіхів, так що не наполягатимемо. Зате щодо спецій є думка, що крім шафрану необхідний і коріандр, а деякі кладуть і уцхо-сунелі. Але ми вважаємо, що вони забивають смак горіха. Єдиний додатковий компонент, який варто додати, це чайну ложку соку свіжої кінзи або подрібнену зелень. Баже подають окремо в соуснику або заливають їм шматки смаженої птиці чи риби.

  • Час приготування — 30 хв.
  • Кількість порцій – 10-12
  • Складність приготування – середньо
  • Кухня – грузинська
  • Вегетаріанське – суворо
  • Кількість калорій – 276,6 ккал
  • Білки – 6,6 г
  • Жири – 27,2 г
  • Вуглеводи – 3,6 г
  • Джерело – ВД Гастроном

Back to top button