Голландський соус
Голландський соус Голландський соус
Category – соуси
Голландський соус виходить дуже ніжним і делікатним, якщо поставитися до нього відповідно. Його потрібно готувати безпосередньо перед подачею. Одним із найкращих «партнерів» для голландського соусу вважається відварна спаржа. Але й у компанії з капустою, цикорієм та цукіні він теж дуже гарний.
СКЛАДОВІ
- 100 г вершкового масла
- 3 жовтки
- сік половини лимона (25-30 мл)
- дрібка кайенського перцю
- сіль, свіжомелений білий перець
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Масло розтопіть у сотейнику, дайте охолонути до кімнатної температури.
Крок 2
Для водяної лазні у велику каструлю налийте води, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму. Помістіть жовтки в керамічну або скляну миску з круглим дном, додайте|добавляйте| лимонний сік, перемішайте. Поставте миску на розігріту водяну лазню. Важливо, щоб гаряча вода доходила до дна миски.
Крок 3
Збивайте жовтки з лимонним соком віночком або міксером. Приблизно через 5 хв, коли жовтки стануть пишними, не перестаючи збивати, починайте додавати масло тонким, постійно поточним струмком.
Крок 4
Коли соус загусне, посоліть його і поперчіть. Збивайте ще 20-30 сік. Подавайте негайно до відварених овочів. 
До речі
З голландським соусом часто трапляється маленька неприємність – якщо температура пари занадто висока або ви збиваєте недостатньо постійно, соус може “звернутися”. Невелике лихо. Зніміть миску з «бані», додайте 1-2 кубики льоду і збивайте, доки лід не розтане. Лід повинен «полагодити» соус.
- Час приготування — 15 хв.
- Кількість порцій – 4
- Складність приготування – легко
- Вегетаріанське – ово-лакто
- Кількість калорій – 232,8 ккал
- Білки – 2,2 г
- Жири – 24,5 г
- Вуглеводи – 0,6 г
- Джерело — Книги Гастронома: про овочі
