Соуси

Голландський соус

Голландський соус

Голландський соус Голландський соус

Category – соуси

Голландський соус виходить дуже ніжним і делікатним, якщо поставитися до нього відповідно. Його потрібно готувати безпосередньо перед подачею. Одним із найкращих «партнерів» для голландського соусу вважається відварна спаржа. Але й у компанії з капустою, цикорієм та цукіні він теж дуже гарний.

Голландский соус

СКЛАДОВІ

  • 100 г вершкового масла
  • 3 жовтки
  • сік половини лимона (25-30 мл)
  • дрібка кайенського перцю
  • сіль, свіжомелений білий перець

Голландский соус

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Масло розтопіть у сотейнику, дайте охолонути до кімнатної температури.

Крок 2

Для водяної лазні у велику каструлю налийте води, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму. Помістіть жовтки в керамічну або скляну миску з круглим дном, додайте|добавляйте| лимонний сік, перемішайте. Поставте миску на розігріту водяну лазню. Важливо, щоб гаряча вода доходила до дна миски.

Related Articles

Крок 3

Збивайте жовтки з лимонним соком віночком або міксером. Приблизно через 5 хв, коли жовтки стануть пишними, не перестаючи збивати, починайте додавати масло тонким, постійно поточним струмком.

Крок 4

Коли соус загусне, посоліть його і поперчіть. Збивайте ще 20-30 сік. Подавайте негайно до відварених овочів. Голландский соус
До речі

З голландським соусом часто трапляється маленька неприємність – якщо температура пари занадто висока або ви збиваєте недостатньо постійно, соус може “звернутися”. Невелике лихо. Зніміть миску з «бані», додайте 1-2 кубики льоду і збивайте, доки лід не розтане. Лід повинен «полагодити» соус.

  • Час приготування — 15 хв.
  • Кількість порцій – 4
  • Складність приготування – легко
  • Вегетаріанське – ово-лакто
  • Кількість калорій – 232,8 ккал
  • Білки – 2,2 г
  • Жири – 24,5 г
  • Вуглеводи – 0,6 г
  • Джерело — Книги Гастронома: про овочі

Back to top button