Соус із щавлю
Соус із щавлю Соус із щавлю
Category – соуси
Тільки соус може перетворити на шедевр найпростіший шматок смаженої, запеченої або звареної на пару риби (все це має бути зроблено дуже правильно, звичайно). Поєднувати різні види риб та соуси – окреме мистецтво. Головні принципи, втім, такі: чим жирніша риба, тим гострішим і кислішим повинен бути соус. Чим риба ніжніша, тим соус делікатніший. Чим яскравіший смак риби, тим нейтральніший соус – і навпаки. Нескладно, правда?
СКЛАДОВІ
- великий пучок щавлю
- 150 г вершкового масла
- 3 жовтки
- 1 ст. л. лимонного соку
- свіжомелений чорний перець
- сіль
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Щавель промийте, складіть у сито, опустіть на 1 хв. в киплячу воду, вийміть і обдайте крижаною водою. Обсушіть і дуже дрібно наріжте.
Крок 2
У сотейнику розтопіть вершкове масло. Жовтки збийте в блендері (приблизно 20 сек.), продовжуючи збивати, влийте тонким струмком гаряче вершкове масло. Збивайте, доки соус стане однорідним.
Крок 3
Додайте лимонний сік та щавель, приправте сіллю та перцем і збивайте ще 20 сік. 
- Час приготування — 15 хв.
- Кількість порцій – 6-8
- Складність приготування – легко
- Вегетаріанське – ово-лакто
- Привід – Обід, Пікнік, Вечеря, Фуршет
- Кількість калорій – 168,1 ккал
- Білки – 1,5 г
- Жири – 17,5 г
- Вуглеводи – 1 г
- Джерело — Книги Гастронома: про рибу
