Соус зі свіжих помідорів, каперсів та базиліка
Соус зі свіжих помідорів, каперсів та базиліка Соус зі свіжих помідорів, каперсів та базиліка
Category – соуси
Цей соус відмінно підходить до смажених на грилі овочів, картоплі, запеченої в духовці, і до овочевих котлет і крокетів. Можете спробувати зробити вечірку в дачному стилі: зробіть крокети з різних видів овочів і засмажте на грилі або в духовці скибочки баклажанів, перців і цукіні. Викладіть їх на блюдо, а в центр поставте миску із цим соусом.
СКЛАДОВІ
- 300 г помідорів
- 1 ст. л. каперсів
- 1 зубчик часнику
- 10 листків базиліка
- 1/2 склянки оливкової олії «екстра вірджин»
- сіль, свіжомелений чорний перець
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Підготуйте помідори конкасі: зробіть на помідорах хрестоподібний надріз, опустіть на 30 с. у окріп, обдайте холодною водою, видаліть шкірку, розріжте м'якоть на четвертинки, видаліть насіння, потім наріжте четвертинки дрібними кубиками. Промийте каперси від солі. Порубайте базилік.
Крок 2
Усі інгредієнти, крім помідорів, збийте за допомогою блендера до однорідної маси. Змішайте масу з помідорами конкасі, посоліть і поперчіть до смаку. Поставте у холодильник мінімум на 30 хв. 
Господині на замітку
У кулінарному світі існує кілька видів нарізки продуктів, які на професійному жаргоні називаються julienne, concasse, mirepoix, salpicon .
Термін «жюльєн» позначає нарізку у вигляді тонких паличок, не більших за сірники; кажуть, назва пішла від імені французького кухаря Жана Жюльєна, який приблизно у 1700 році став першим нарізати продукти у такий спосіб.
“Сальпікон” і “Мірепуа” – нарізка продуктів кубиками, в першому випадку розміром близько 5 мм, у другому – не більше 3 мм.
А «конкасі» – термін, що стосується виключно помідорів. Для такої нарізки помідори слід ошпарити, зняти шкірку, розрізати на четвертинки, видалити насіння і порізати на невеликі кубики. Соус із помідорів конкасі виходить винятковий.
- Час підготовки – 30 хв
- Час приготування — 30 хв.
- Кількість порцій – 4-6
- Складність приготування – легко
- Вегетаріанське – суворо
- Джерело — Книги Гастронома: про овочі
