Соуси арраббіату та карбонару
Соуси арраббіату та карбонару Соуси арраббіату та карбонару
Category – соуси 
СКЛАДОВІ
Для соусу арраббіату:
- 500 г томатів у власному соку
- 1 середня цибулина
- 2 зубчики часнику
- невеликий перчик чилі
- 4 гілочки зеленого базиліка
- 2 ст. л. рослинного масла
- сіль перець
Для соусу карбонару:
- 300 г копченого бекону
- 1 зубчик часнику
- 100 г пармезану
- 6 жовтків
- 140 мл вершків жирністю 22%
- 2 ст. л. оливкової олії
- сіль перець
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Приготувати соус карбонару .
Часник очистити та подрібнити. Бекон нарізати невеликими шматочками. Розігріти в сотейнику масло|мастило| і обсмажити часник і бекон, 2 хв. Зняти з вогню.
Крок 2
Пармезан натерти на тертці. Вершки довести до кипіння, злегка остудити, додати|добавляти| пармезан і перемішати.
Крок 3
Жовтки збити в піну, додати до пармезанових вершків. Змішати з обсмаженою з цибулею беконом.
Крок 4
Приготувати соус арраббіату .
Цибулю та часник очистити і подрібнити. Перець вимити, розрізати вздовж навпіл та ложкою видалити насіння та білі перегородки. Помідори порізати. Базилік вимити, обсушити та тонко нарізати.
Крок 5
Розігріти в сковороді масло|мастило|, обсмажити цибулю, 5 хв. Додати часник та перчик, готувати ще 2 хв.
Крок 6
Додати помідори разом із соком, сіль, свіжомелений чорний перець. Гасити на дуже маленькому вогні 40 хв. Додати базилік, перемішати та зняти з вогню. 
В італійській кухні соуси до пасти не менш важлива складова страви, ніж сама паста. Зазвичай соус готується окремо. Зверніть увагу, до приготовленого соусу додається паста, а не навпаки! Кількість соусу має бути добре вивірено: якщо паста у ньому плаває, це неправильно. Сьогодні існує кілька десятків соусів, придуманих спеціально для пасти. Такі назви, як болоньєзе, карбонара, песто, примавера стали майже рідними в багатьох країнах світу, включаючи і Росію. До речі, якщо ви придумаєте якийсь оригінальний соус до пасти, можете оформити на нього право власності, і хто знає, можливо, ваше ім'я увійде в історію кулінарії.
- Кількість порцій – 4
- Складність приготування – легко
- Кухня – італійська
- Джерело – «Школа гастронома» №08 (202) квітень 2012
