Суп

Ціла риба по-кантонськи

Ціла риба по-кантонськи

Ціла риба по-кантонськи Ціла риба по-кантонськи

Category – друга страва

Така риба, приготовлена на пару, – одна з найпоширеніших страв у китайській провінції Кантон. Вона готується дуже швидко, а сам спосіб дозволяє зберегти у рибі все найкраще, що дала їй природа. Ви можете взяти для цього рецепту будь-яку рибу – річкову чи морську: скажімо, форель чи сибас.

Целая рыба по-кантонски

СКЛАДОВІ

  • 1 ціла риба вагою 400-600 г
  • 2–3 товсті стебла зеленої цибулі
  • китайське рисове вино або сухий херес

Для соусу:

  • 1 см свіжого кореня імбиру
  • 2 стебла зеленої цибулі
  • 3 ст. л. світлого соєвого соусу
  • 2 ст. л. нерафінованої арахісової олії
  • 2 ст. л. темної кунжутної олії
  • сіль, свіжомелений чорний перець

Целая рыба по-кантонски

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Рибу випатрайте, зябра видаліть. Очистіть рибу від луски, промийте та обсушіть. Не видаляйте ні плавці, ні хвіст, ні голову. На боках риби зробіть кілька неглибоких паралельних надрізів.

Крок 2

Натріть рибу з усіх боків рисовим вином, залиште на 5 хв. Потім покладіть в пароварку стебла зеленої цибулі, на них помістіть рибу – це потрібно для того, щоб пара могла проходити під рибою і вона готувалася рівномірно з усіх боків. Варіть 10-15 хв, залежно від розміру риби.

Крок 3

Поки риба готується, зробіть соус. Очистіть імбир і наріжте його дуже тонкою соломкою. Зелену цибулю наріжте трохи по діагоналі шматочками по 2 см завдовжки.

Крок 4

Акуратно перекладіть готову рибу на підігріту тарілку, посоліть і поперчіть. Посипте імбиром та зеленою цибулею. Поставте тарілку в раковину (інакше потім ви все забризкаєте гарячою олією).

Крок 5

У невеликій сковорідці нагрійте арахісове масло – воно має почати димитися. Влийте кунжутну олію, перемішайте і полийте розпеченою олією рибу. Поставте тарілку на стіл і полийте рибу соєвим соусом. Подавайте негайно. Целая рыба по-кантонски
До речі

Разом із рибою подайте зварений на пару рис та парові овочі, приправлені устричним соусом – він продається в азіатських відділах супермаркетів.

  • Час готування – 1 год
  • Кількість порцій – 2
  • Складність приготування – середньо
  • Кухня – китайська
  • Вегетаріанське – піскетаріанство (допускається риба)
  • Джерело – Книги Гастронома: на пару

Back to top button