Ціла риба по-кантонськи
Ціла риба по-кантонськи Ціла риба по-кантонськи
Category – друга страва
Така риба, приготовлена на пару, – одна з найпоширеніших страв у китайській провінції Кантон. Вона готується дуже швидко, а сам спосіб дозволяє зберегти у рибі все найкраще, що дала їй природа. Ви можете взяти для цього рецепту будь-яку рибу – річкову чи морську: скажімо, форель чи сибас.
СКЛАДОВІ
- 1 ціла риба вагою 400-600 г
- 2–3 товсті стебла зеленої цибулі
- китайське рисове вино або сухий херес
Для соусу:
- 1 см свіжого кореня імбиру
- 2 стебла зеленої цибулі
- 3 ст. л. світлого соєвого соусу
- 2 ст. л. нерафінованої арахісової олії
- 2 ст. л. темної кунжутної олії
- сіль, свіжомелений чорний перець
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Рибу випатрайте, зябра видаліть. Очистіть рибу від луски, промийте та обсушіть. Не видаляйте ні плавці, ні хвіст, ні голову. На боках риби зробіть кілька неглибоких паралельних надрізів.
Крок 2
Натріть рибу з усіх боків рисовим вином, залиште на 5 хв. Потім покладіть в пароварку стебла зеленої цибулі, на них помістіть рибу – це потрібно для того, щоб пара могла проходити під рибою і вона готувалася рівномірно з усіх боків. Варіть 10-15 хв, залежно від розміру риби.
Крок 3
Поки риба готується, зробіть соус. Очистіть імбир і наріжте його дуже тонкою соломкою. Зелену цибулю наріжте трохи по діагоналі шматочками по 2 см завдовжки.
Крок 4
Акуратно перекладіть готову рибу на підігріту тарілку, посоліть і поперчіть. Посипте імбиром та зеленою цибулею. Поставте тарілку в раковину (інакше потім ви все забризкаєте гарячою олією).
Крок 5
У невеликій сковорідці нагрійте арахісове масло – воно має почати димитися. Влийте кунжутну олію, перемішайте і полийте розпеченою олією рибу. Поставте тарілку на стіл і полийте рибу соєвим соусом. Подавайте негайно. 
До речі
Разом із рибою подайте зварений на пару рис та парові овочі, приправлені устричним соусом – він продається в азіатських відділах супермаркетів.
- Час готування – 1 год
- Кількість порцій – 2
- Складність приготування – середньо
- Кухня – китайська
- Вегетаріанське – піскетаріанство (допускається риба)
- Джерело – Книги Гастронома: на пару
