Суп

Англійський мигдальний суп із вікторіанської епохи

Англійський мигдальний суп із вікторіанської епохи

Англійський мигдальний суп із вікторіанської епохи Англійський мигдальний суп із вікторіанської епохи

Суп з мигдалю дуже популярний в Іспанії та Туреччині. На відміну від іспанського та османського варіантів мигдальний суп в Англії готували з м'ясом: у країні з прохолодним кліматом і вічно вологою погодою без м'яса досить тяжко прожити. До речі, варене м'ясо, згадане на початку рецепту, зазвичай подавали окремо.

Английский миндальный суп из викторианской эпохи

СКЛАДОВІ

  • 4 фунти* яловичини або телятини
  • 1/2 цілої шиї баранчика
  • 1/2 фунти солодкого мигдалю
  • 1 унція** довгої вермішелі
  • жовтки 6 яєць
  • 1/4 пінти*** найжирніших вершків
  • 4 пелюстки мускатного кольору
  • 6 бутонів гвоздики
  • трохи більше 2 кварт**** води

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Зваріть яловичину і баранину в воді, що повністю покриває їх, щоб тихенько кипіла, поки бульйон не буде дуже міцним, а м'ясо надзвичайно м'яким. Потім процідіть бульйон і поверніть на вогонь разом із зазначеною кількістю вермішелі, мускатного кольору і гвоздики, нехай вариться, поки не наповниться ароматом спецій.

Крок 2

На той час нехай будуть готові: мигдаль – бланшований і потовчений у ступці якомога тонше; жовтки яєць – зварені круто. Продовжуйте товкти мигдаль разом з жовтками, дуже потроху додаючи суп, щоб останній не вийшов маслянистим. Виштовхніть у пасту. Потім потроху, порціями, додайте решту супу, щоб все повністю перемішалося.

Крок 3

Щоб суп став зовсім гладким, змішуйте його остиглим. Процідіть суп через тонке сито та поставте на вогонь. Нагрійте часто помішуючи, подавайте гарячим. Перед тим як подати, влийте вершки. До речі

*фунт = 454 г
**унція = 28,4 мл
***пінта = 568 мл
****кварта = 1,13 л

Back to top button