Апельсиновий суп з мигдальними равіолі
Апельсиновий суп з мигдальними равіолі
По суті в цьому рецепті цілих два горіхові десерти: сам суп, який подається з фісташками, і равіолі з мигдального борошна та марципанової пасти з фісташковою начинкою. До речі, такий суп можна приготувати і з мандаринами – кому як більше подобається.
СКЛАДОВІ
- очищені фісташки для подачі
Для апельсинового супу:
- 2 великих соковитих апельсина
- 250 г свіжого апельсинового соку
- 50 г цукру + ще щіпка для варіння равіолі
- – 0,5 ст. л. кукурудзяного крохмалю
Для начинки:
- 20 г очищених несолоних фісташок
- 100 г рікотти
- 40 г цукрового сиропу
- 10 г темного шоколаду
- 10 г цукатів із апельсинової цедри
Для тесту:
- 30 г мигдального борошна
- 0,5 ст. л. марципанової пасти
- 100 г борошна (краще “00”)
- 20 г цукрової пудри
- 35 г яєчного білка
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Для тесту складіть у чашу блендера всі інгредієнти. Перемішайте на середній швидкості 5 хв. Загорніть тісто в плівку та приберіть у холодильник на 30 хв.
Крок 2
Для начинки фісташки та цукати дрібно наріжте, шоколад натріть на дрібній тертці. Рікотту залийте нагрітим до 100 ° С цукровим сиропом. Дайте повністю охолонути і змішайте з рештою інгредієнтів у великій мисці. Перекладіть начинку в кондитерський мішок та приберіть у холодильник до використання.
Крок 3
Якщо у вас є машинка для пасти, пропустіть тісто через неї двічі, щоб отримати шар завтовшки 2 мм. Або ж розгортайте між двома аркушами паперу для випічки в прямокутний пласт такої ж товщини. Розріжте пласт уздовж навпіл.
Крок 4
Відсадіть начинку на тісто з мішка кульками завбільшки з лісовий горіх з відривом 4–5 див друг від друга вздовж довгого боку однієї половини. Зверху акуратно викладіть другий шматок і з'єднайте тісто, притискаючи пальцями навколо начинки. Заберіть усі повітряні порожнечі з майбутніх равіолі.
Крок 5
Розріжте равіолі ножем для піци. Відсуньте трохи один від одного і залиште щонайменше на 30 хв. Равіолі повинні трохи підсохнути.
Крок 6
Для апельсинового супу дрібною теркою зітріть цедру з апельсинів. Зріжте шкірку, щоб було видно м'якоть, і виріжте філе між часточками між плівками. Змішайте в сотейнику із цедрою, апельсиновим соком та цукром. Доведіть до кипіння, варіть на середньому вогні 2 хв. Додайте|добавляйте| змішаний з|із| 2 ст. л. холодної води крохмаль, варіть, помішуючи, 40-50 сек. Зніміть з вогню і трохи остудіть.
Крок 7
У великій каструлі закип'ятіть воду із щіпкою цукру. Відваріть равіолі, 3 хв.
Крок 8
Розлийте теплий суп по глибоких тарілках. Додайте по кілька равіолі, посипте фісташками і одразу подавайте.
- Час готування – 1 год 40 хв
- Кількість порцій – 4
- Складність приготування – середньо
- Вегетаріанське – ово-лакто
- Технологія – Варка
- Привід – Масляна, Великдень, Полудень, Різдво, Романтична вечеря
- Пристрій – блендер «Гастроном»
