Суп

Апельсиновий суп з мигдальними равіолі

Апельсиновий суп з мигдальними равіолі

Апельсиновий суп з мигдальними равіолі

По суті в цьому рецепті цілих два горіхові десерти: сам суп, який подається з фісташками, і равіолі з мигдального борошна та марципанової пасти з фісташковою начинкою. До речі, такий суп можна приготувати і з мандаринами – кому як більше подобається.

Апельсиновый суп с миндальными равиоли

СКЛАДОВІ

  • очищені фісташки для подачі

Для апельсинового супу:

  • 2 великих соковитих апельсина
  • 250 г свіжого апельсинового соку
  • 50 г цукру + ще щіпка для варіння равіолі
  • – 0,5 ст. л. кукурудзяного крохмалю

Для начинки:

  • 20 г очищених несолоних фісташок
  • 100 г рікотти
  • 40 г цукрового сиропу
  • 10 г темного шоколаду
  • 10 г цукатів із апельсинової цедри

Для тесту:

  • 30 г мигдального борошна
  • 0,5 ст. л. марципанової пасти
  • 100 г борошна (краще “00”)
  • 20 г цукрової пудри
  • 35 г яєчного білка

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Для тесту складіть у чашу блендера всі інгредієнти. Перемішайте на середній швидкості 5 хв. Загорніть тісто в плівку та приберіть у холодильник на 30 хв.

Крок 2

Для начинки фісташки та цукати дрібно наріжте, шоколад натріть на дрібній тертці. Рікотту залийте нагрітим до 100 ° С цукровим сиропом. Дайте повністю охолонути і змішайте з рештою інгредієнтів у великій мисці. Перекладіть начинку в кондитерський мішок та приберіть у холодильник до використання.

Крок 3

Якщо у вас є машинка для пасти, пропустіть тісто через неї двічі, щоб отримати шар завтовшки 2 мм. Або ж розгортайте між двома аркушами паперу для випічки в прямокутний пласт такої ж товщини. Розріжте пласт уздовж навпіл.

Крок 4

Відсадіть начинку на тісто з мішка кульками завбільшки з лісовий горіх з відривом 4–5 див друг від друга вздовж довгого боку однієї половини. Зверху акуратно викладіть другий шматок і з'єднайте тісто, притискаючи пальцями навколо начинки. Заберіть усі повітряні порожнечі з майбутніх равіолі.

Крок 5

Розріжте равіолі ножем для піци. Відсуньте трохи один від одного і залиште щонайменше на 30 хв. Равіолі повинні трохи підсохнути.

Крок 6

Для апельсинового супу дрібною теркою зітріть цедру з апельсинів. Зріжте шкірку, щоб було видно м'якоть, і виріжте філе між часточками між плівками. Змішайте в сотейнику із цедрою, апельсиновим соком та цукром. Доведіть до кипіння, варіть на середньому вогні 2 хв. Додайте|добавляйте| змішаний з|із| 2 ст. л. холодної води крохмаль, варіть, помішуючи, 40-50 сек. Зніміть з вогню і трохи остудіть.

Крок 7

У великій каструлі закип'ятіть воду із щіпкою цукру. Відваріть равіолі, 3 хв.

Крок 8

Розлийте теплий суп по глибоких тарілках. Додайте по кілька равіолі, посипте фісташками і одразу подавайте.

  • Час готування – 1 год 40 хв
  • Кількість порцій – 4
  • Складність приготування – середньо
  • Вегетаріанське – ово-лакто
  • Технологія – Варка
  • Привід – Масляна, Великдень, Полудень, Різдво, Романтична вечеря
  • Пристрій – блендер «Гастроном»

Back to top button