Балатонська юшка з рибними пельменями
Балатонська юшка з рибними пельменями Балатонська юшка з рибними пельменями
Угорське озеро Балатон славиться достатком риби, особливо коропів та сомів. Тому на його берегах і вигадують хитромудрі рецепти – нам такі дуже подобаються.
СКЛАДОВІ
- 5 середніх коропів
- 1 сом вагою приблизно 1-1,2 кг
- 2 середні цибулини
- 2 солодких зелених перцю
- 2 великі помідори
- 1 зубчик часнику
- 50 г смальцю
- 2 ст. л. меленої паприки
- сіль
Для тесту:
- 1 склянка борошна
- 1 яйце
- сіль
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Карпів та сома очистіть та обробіть на філе – має вийти 4 філе коропа та 2 філе сома.
З перців видаліть плодоніжки з насінням. Часник роздавіть плоскою стороною ножа, цибулю, перці та помідори крупно наріжте. Складіть овочі, голови, хвости та кістки риб у каструлю, посипте сіллю та паприкою. Поставте на середній вогонь і тушкуйте, помішуючи, 10 хв. Влийте 2 л холодної води, доведіть до кипіння, зніміть піну. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 2 години, потім протріть суп через сито.
Крок 2
2 філе коропа і 1 філе сома наріжте невеликими шматочками та залиште. Рибу, що залишилася, подрібніть і обсмажте в розігрітому смальці, постійно помішуючи, 4 хв., посоліть за смаком, остудіть.
З борошна, солі та яйця замісіть круте тісто, при необхідності додавши трохи води. Розкотіть його в тонкий пласт і наріжте на квадрати розміром 5х5 см.
Крок 3
На один кут кожного квадрата покладіть рибний фарш, складіть тісто трикутником і ретельно защипніть краї.
Крок 4
У великій каструлі закип'ятіть воду, відваріть пельмені 3 хв. Акуратно відкиньте на друшляк.
Доведіть протертий суп до кипіння, додайте шматочки сирої риби, що залишилися, варіть 3 хв. Додайте пельмені, варіть ще 4-5 хв. Подавайте негайно.
- Час приготування – 2 год 30 хв
- Кількість порцій – 6
- Складність приготування – складно
- Кухня – угорська
- Технологія – Варка Книжки Гастронома: про рибу
