Борщ гетьманський
Борщ гетьманський Борщ гетьманський
Є не менше 25 офіційно визнаних рецептів борщу: чернігівський, гетьманський, полтавський; борщі зелені, холодні; з чорносливом і квасолею … А є борщ можна від світанку до заходу сонця – хоча багато хто воліє навпаки.
СКЛАДОВІ
- часник – 5 зубчиків
- 5–6 горошин запашного перцю
- корінь та зелень петрушки
- Зелена квасоля
- 1 великий помідор
- 1 невеликий болгарський перець
- баклажан – 1 шт
- 180 г томатної пасти
- 2 л м'ясного бульйону
- велика картопля
- 2 середні моркви
- цибулини невеликі
- олія рослинна – 3 ст.л.
- 300 г капусти
- 1 великий буряк
- 2–3 лаврові листи
- 150 г шпику
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Овочі очистити. Цибулю нарізати кубиками, моркву, буряк, перець, капусту, баклажани та картоплю – великою соломкою.
Крок 2
Обсмажувати моркву 2 ст. л. олії 3 хв., додати цибулю, смажити ще 2 хв.
Крок 3
Додати подрібнений помідор та томат-пасту. Готувати на слабкому вогні 3 хв, додати буряк і готувати ще 15 хв.
Крок 4
Бульйон закип'ятити, покласти в нього 4 ст. л. пасерованих овочів та капусту. Варити під кришкою на невеликому вогні 7 хв, додати картоплю, а через 5 хв. – Баклажани.
Крок 5
Ще за 5 хв. покласти обсмажені овочі і квасолю, що залишилися, готувати все разом на слабкому вогні ще 10 хв. Корінь петрушки нарізати дрібною соломкою, порубати зелень.
Крок 6
Корінь обсмажити на рослинній олії, що залишилася, і додати разом із зеленню в борщ. Зняти з вогню, заправити шпиком, потовченим у ступці з часником, накрити кришкою і дати настоятися 15-20 хв.
- Час готування – 1 год
- Кількість порцій – 6
- Складність приготування – середньо
- Кухня – українська
- Вегетаріанське – ні
- Технологія – Варка
- Кількість калорій – 587,2 ккал
- Білки – 21,4 г
- Жири – 42,5 г
- Вуглеводи – 20,3 г «Гастроном» #5 (28), 2004
