Суп

Борщ із м'ясом, класичний рецепт

Борщ із м'ясом, класичний рецепт

Борщ із м'ясом, класичний рецепт Борщ із м'ясом, класичний рецепт

Борщ із м'ясом – класична страва слов'янської кухні. Класичний борщ це густий овочевий суп, головний інгредієнт якого – буряк. Решта залежить тільки від вас. Борщ може бути на м'ясному бульйоні, а може бути і пісний, може бути з помідорами або томатною пастою, з солодким перцем, селера і навіть з рибою. Ми представляємо московський варіант класичного борщу з яловичиною.

Борщ с мясом, классический рецепт

СКЛАДОВІ

  • 2 цибулини
  • 2 моркви
  • 500 г яловичих кісток із м'ясом
  • пучок зелені (петрушки та кропу) з корінням
  • 1 великий буряк
  • 1 середня картоплина
  • 1/4 качана капусти
  • 2 зубчики часнику
  • соняшникова олія
  • 1,5 ст. л. оцту 3%
  • 2 ст. л. томатної пасти
  • 1,5 л холодної питної води
  • 1 ч. л. цукру
  • 1 лавровий лист
  • сіль
  • густа сметана та зелень для подачі

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Борщ с мясом, классический рецепт Для приготування класичного борщу з м'ясом одну очищену цибулину та моркву ретельно вимийте. Витріть насухо паперовим рушником і обпікніть на відкритому вогні до появи чорних підпалин. Якщо у вас не газова плита просто обсмажте овочі з усіх боків на сухій сковороді з товстим дном.

Крок 2

Борщ с мясом, классический рецепт Налийте в каструлю 1,5 л холодної питної води, покладіть у каструлю кістки з м'ясом.

Крок 3

Борщ с мясом, классический рецепт Додайте розрізані навпіл цибулю та моркву. Відрізавши корінці петрушки та кропу, також покладіть їх у каструлю.

Крок 4

Борщ с мясом, классический рецепт Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть 40 хвилин|мінути|. Якщо варити бульйон на сильному вогні, він майже завжди виходить каламутним.

Крок 5

Борщ с мясом, классический рецепт Коли бульйон готовий, процідіть його через велике сито. Морква, цибуля та коріння віддали бульйону весь свій смак та аромат, вони вам більше не знадобляться.

Крок 6

Борщ с мясом, классический рецепт З кісток зріжте все м'ясо і відкладіть, коли борщ нічого очікувати готовий. Найкраще це робити невеликим гострим ножем. При бажанні м'ясо можна трохи обсмажити з мінімальною кількістю рослинної олії.

Крок 7

Борщ с мясом, классический рецепт Дрібно наріжте цибулю, що залишилася. Щоб від цибулі менше сльозилися очі, ополаскуйте лезо ножа холодною водою; стежте, щоб ніж був дуже гострим.

Крок 8

Борщ с мясом, классический рецепт Морквину та очищений буряк (який же класичний борщ без нього?!) натріть на великій тертці.

Крок 9

Борщ с мясом, классический рецепт Очищену картоплю наріжте кубиками зі стороною 5-7 мм.

Крок 10

Борщ с мясом, классический рецепт Виріжте з капусти качан (якщо вона є). Капусту дрібно наріжте.

Крок 11

Борщ с мясом, классический рецепт Часник подрібніть. Для цього спочатку наріжте його на тонкі платівки. Потім посікти соломкою, а потім, хитаючи ножем, поріжте на маленькі шматочки.

Крок 12

Борщ с мясом, классический рецепт Тепер для приготування борщу з м'ясом поставте сковороду із товстим дном на вогонь. Налийте 1 ст. л. рослинного масла|мастила| і сильно розігрійте його.

Крок 13

Борщ с мясом, классический рецепт Покладіть у сковороду нарізану цибулю і моркву, обсмажуйте до напівготовності, приблизно 2 хвилини. Овочі повинні стати м'якшими, але не змінити кольори. Шумівкою вийміть овочі і перекладіть у миску.

Крок 14

Борщ с мясом, классический рецепт Розігрійте на сковороді масло, що залишилося, покладете нарізаний буряк. І обсмажте її практично 30 сік, помішуючи. Влийте оцет. Ретельно перемішайте. Оцет збереже колір буряків – це важлива деталь для правильного класичного борщу. Готуйте ще 1-2 хв.

Крок 15

Борщ с мясом, классический рецепт Коли буряк згаситься, додайте до нього цибулю з морквою. Готуйте 2 хв.

Крок 16

Борщ с мясом, классический рецепт До сковороди додайте томатну пасту і тушкуйте ще 2 хв., помішуючи.

Крок 17

Борщ с мясом, классический рецепт У чисту каструлю налийте проціджений бульйон, доведіть до кипіння і покладіть капусту.

Крок 18

Борщ с мясом, классический рецепт Коли бульйон закипить вдруге, додайте картопля і варіть 10 хв.

Крок 19

Борщ с мясом, классический рецепт Перекладіть тушковані овочі та варіть ще 5 хвилин, до повної готовності овочів. Не робіть вогонь дуже сильним, важливо, щоб борщ тихенько кипів. Згадайте, у печі всі страви готуються саме на залишковому теплі, овочі просочуються смаком одна одною, і виходить ароматні страви. Звичайно, на сучасній плиті ефекту грубки не досягти, але спробувати варто.

Крок 20

Борщ с мясом, классический рецепт Перед тим як зняти борщ із вогню, додайте спеції: сіль, цукор, часник, зелень та лавровий лист. Майже в останню чергу додайте до борщу дрібно нарізану зелень. Найкраща зелень для класичного борщу з м'ясом – петрушка. Не кладіть у борщ ні кінзу, ні базилік! А ось кріп знаходиться на межі. Деякі його у борщі не люблять.

Крок 21

Борщ с мясом, классический рецепт Борщ майже готовий. Тепер його треба зняти з вогню, дати йому охолонути і настоятися під кришкою, щонайменше 1 год. Протягом цього часу борщ не можна перемішувати, щоб не порушити таїнства виникнення смаку. Коли борщ настоїться, перелийте необхідну частину в невелику каструлю, додайте м'ясо і розігрійте. Традиційно подавайте класичний борщ зі сметаною та зеленню. Корисна порада

Український борщ багатоликий: його склад змінюється залежно від місцевості, в якій він з'явився або став традиційним. Київський борщ відрізняється від полтавського, львівський – від чернігівського, галицький від волинського. Різниця полягає і у використаному для бульйону м'ясі або комбінації сортів м'яса: яловичини, свинини, свійської птиці; у способі обробки буряків: тушкований, печений, відварений до напівготовності або заквашений; у наборі овочів та додаткових інгредієнтів – квасолі, чорносливу, яблук, солодкого перцю. А ще до українського борщу добре було б подати пампушки — маленькі дріжджові булочки, змащені часником.

До речі

Для подачі класичного борщу з м'ясом багатьом явно не вистачатиме часникових пампушок. Ви можете приготувати їх по одному з трьох рецептів: перший , другий та третій .

Back to top button