Суп

Борщ з відвареним буряком та м'ясом від Олени Бон

Борщ з відвареним буряком та м'ясом від Олени Бон

Борщ із відвареним буряком та м'ясом від Олени Бон Борщ із відвареним буряком та м'ясом від Олени Бон

Пропоную Вашій увазі дієтичніший, ніж класичний варіант, рецепт борщу на м'ясному бульйоні: не такий калорійний, як зазвичай, за рахунок того, що овочі додаються в блюдо без попереднього пасування в маслі. Його особливість також у тому, що буряк потрапляє до майбутнього борщу лише в самому кінці варіння – у натертому або нарізаному вигляді, при цьому відварюється він заздалегідь (зробити це можна як самостійно, так і купити готову відварену в магазині). PS 1. Підсумковий результат дуже залежить від м'яса, що використовується в рецепті. Раджу брати охолоджене і у того постачальника, якому Ви довіряєте. 2. Процес приготування такої страви можна розбити на два етапи, якщо Ви не плануєте заправляти борщ відразу, або хочете використати відварене м'ясо в іншому рецепті (див. наступний пункт PS): у перший день зварити бульйон та охолодити в ньому м'ясо (бажано як можна швидше після закінчення варіння, наприклад, одразу виставивши каструлю на балкон, якщо на вулиці холодно), а наступного – вже зварити борщ. 3. Відкладене відварене м'ясо в бульйоні (див. п. 5 рецепту) можна не додавати в борщ, а використовувати в інших стравах, у т.ч. заморозивши його прямо в бульйоні для кращої безпеки на період «очікування». В останньому випадку помістіть його в металеву каструлю з товстим дном, яка витримає заморозку, закрийте кришкою, охолодіть до кімнатної температури, а потім заберіть у морозильник. А при необхідності вийміть і розморозьте за кімнатної температури (може зайняти близько 12 годин, тому я виставляю каструльку напередодні дня приготування, ввечері).

Борщ с отварной свеклой и мясом от Елены БонБорщ с отварной свеклой и мясом от Елены БонБорщ с отварной свеклой и мясом от Елены Бон

СКЛАДОВІ

  • охолоджена м'якоть для бульйону яловича 450-480 гр.
  • сіль 1 ст. ложка без гірки або за смаком
  • чорний перець 10 горошин
  • лавровий лист 1 великий
  • морква 1 велика (вагою близько 185-200 гр.)
  • капуста білокачанна близько 950-1000 гр. з качаном
  • картопля 2-3 середніх шт. (Загальною вагою близько 250 гр.)
  • помідори 2 великих (загальною вагою близько 300 гр.)
  • буряк двох середніх сирих (загальною вагою близько 500 гр.) або близько 400 гр. очищеною відвареною
  • цукровий пісок 1 ч. ложка з маленькою гіркою
  • сметана 18-20% жирності (для подачі)
  • трохи свіжої зелені кропу (для подачі) (необов'язково)

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Якщо Ви не плануєте використовувати в рецепті готовий покупний відварний буряк, то відваріть його самостійно заздалегідь (за день до приготування борщу або поки вариться м'ясний бульйон – див. наступні пункти рецепту). Для цього поставте на вогонь емальовану або металеву каструлю з водою (емальовану каструлю для варіння буряків вибирайте ту, яку не дуже шкода, тому що овочевий відвар може сильно її пофарбувати). Сирий буряк ретельно помийте теплою, а потім холодною проточною водою. Щоб буряк вийшов соковитим і смачним, потрібно відварювати його, не очищаючи від шкірки і не обрізаючи корінців. Покладіть коренеплоди в киплячу воду так, щоб вони були повністю покриті, доведіть до кипіння, закрийте кришкою і варіть на невеликому вогні близько 40 хвилин до готовності, яку можна визначити за допомогою гострого ножа: готові овочі легко їм протикаються. Тоді воду з каструлі злийте, а буряки остудіть під нещільно прикритою кришкою.

Крок 2

Хвилин за 15-20 до приготування бульйону, вийміть м'ясо з холодильника, щоб воно трохи зігрілося.

Крок 3

Поставте на середній вогонь металеву каструлю з товстим дном об'ємом близько 5 літрів, заповнивши її холодною (бажано фільтрованою) водою трохи меншу, ніж ⅔.

Крок 4

Борщ с отварной свеклой и мясом от Елены Бон Коли вода в каструлі почне трохи закипати, м'ясо сполосніть холодною проточною водою і покладіть в каструлю. Доведіть її до кипіння на сильному вогні, ретельно зніміть пінку друшлячною ложкою, потім вогонь зменшіть до невеликого і варіть м'ясо під кришкою до готовності протягом 1,5 годин. Хвилин за 30 до закінчення варіння додайте в каструлю перець горошком, лавровий лист та необхідну за рецептом кількість солі.

Крок 5

Готове м'ясо витягніть з каструлі в окрему ємність об'ємом близько 900-1000 мл, заливши його бульйоном так, щоб він його покривав, закрийте кришкою і відставте вбік при кімнатній температурі до вживання.

Крок 6

Борщ с отварной свеклой и мясом от Елены Бон Почніть заправляти бульйон, для цього моркву помийте, очистіть від шкірки, поріжте кружальцями або четвертинками середньої товщини, складіть в киплячий бульйон і поваріть 5 хвилин після повторного закипання (на невеликому вогні під кришкою).

Крок 7

Борщ с отварной свеклой и мясом от Елены Бон У цей час з капусти зніміть верхнє листя і виріжте качан, частину качана, що залишилася, сполосніть прохолодною проточною водою і нашаткуйте середніми кубиками. Через зазначений у п. 6 час складіть її до моркви, знову доведіть вміст каструлі до кипіння на сильному вогні, зніміть пінку (якщо є) і варіть овочі при помірному кипінні на невеликому вогні під кришкою до напівготовності найтовстіших частин капусти (яку можна визначити, проткнувши їх гострим ножем) – це може тривати близько 20 хвилин.

Крок 8

Борщ с отварной свеклой и мясом от Елены Бон У цей час картопля помийте проточною водою, очистіть від шкірки і наріжте невеликими кубиками. Коли капуста дійде до напівготовності, викладіть в каструлю. Збільшіть під каструлею вогонь, щоб її вміст знову закипіло, зніміть пінку (при необхідності), потім знову зменшіть вогонь до невеликого і варіть овочі практично до повної готовності (яку можна визначити, проткнувши їх гострим ножем – якщо легко протикаються, значить, готові) – це може тривати близько 15 хвилин.

Крок 9

Борщ с отварной свеклой и мясом от Елены Бон Перед закінченням часу, зазначеного в попередньому пункті, помидори помийте, видаліть у них плодоніжки, а м'якоть поріжте середніми кубиками. Додайте помідори та відкладене раніше м'ясо разом з бульйоном (див. п. 5) у каструлю до інших овочів, знову збільшивши під каструлею вогонь і довівши до чергового закипання, потім вогонь зменшіть до невеликого і варіть овочі під кришкою до м'якості помідорів.

Крок 10

Борщ с отварной свеклой и мясом от Елены Бон У цей час відварені буряки очистіть від шкірки і натріть на великій тертці або поріжте невеликими кубиками. Коли помідори дійдуть до готовності, викладіть у каструлю 1 ч. ложку цукрового піску та буряк, перемішайте все ложкою для рівномірного розподілу інгредієнтів та прогріву, доведіть борщ до кипіння на сильному вогні без кришки, потім вогонь вимкніть. Дайте страві настоятися хвилин 5, а потім розлийте борщ по тарілках, поки він не втратив свій красивий насичений колір, додавши в кожний невеликий шматочок відвареного м'яса (якщо Ви його використовуєте в рецепті), сметану на смак і помиту і порізану свіжу зелень кропу (необов'язково ).

Крок 11

Борщ с отварной свеклой и мясом от Елены Бон Залишки борщу можна зберігати в холодильнику (при 0-6 ° С) до 2-3 днів. У ході зберігання його яскравий колір може стати менш насиченим, однак смакові якості це не позначається. Перед вживанням необхідну кількість борщу підігрійте.

  • Час підготовки – 1 год 30 хв
  • Час готування – 1 год
  • Кількість порцій – 10
  • Складність приготування – легко
  • Кухня – авторська, домашня, м'ясна
  • Вегетаріанське – ні
  • Технологія – Варка
  • Привід – Ланч, Обід
  • Кількість калорій – 162,5 ккал
  • Білки – 12,6 г
  • Жири – 5,1 г
  • Вуглеводи – 16,7 г

Back to top button