Суп

Бульйон із яловичини

Бульйон із яловичини

Бульйон із яловичини Бульйон із яловичини

Приготувавши смачний бульйон з яловичини, ви на 95% забезпечите успіх будь-якому супу, який варитимете на такій основі. Здавалося б, що тут особливого: взяти м'ясо, залити водою, поставити на вогонь, а далі все відбуватиметься само собою. Звичайно, можна вчинити і так, але ми ж з вами говоримо про справді смачний бульйон! Тому варто піти складнішим шляхом. Сиру яловичину ми підрум'янимо під грилем, овочі підпечемо на сухій сковороді і тільки після цього приступимо безпосередньо до варіння бульйону. Поспішати не будемо: на приготування має піти щонайменше дві з половиною, а то й три години. І тільки після цього ви отримаєте ідеальний бульйон, який можна із задоволенням їсти і в чистому вигляді.

Бульон из говядины

СКЛАДОВІ

  • 1 кг яловичини з невеликою кісточкою, цукровою або мозковою, з лопатки, багаття або шиї
  • 1 середня цибулина
  • невеликий корінь петрушки
  • 1 велика морква
  • половина солодкого перцю
  • 3–4 горошини чорного перцю
  • сіль (приблизно 1 ст. л.)
  • на 2 л бульйону

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Бульон из говядины Перед тим, як варити бульйон, покладіть яловичину на лист, збризкайте маслом і поставте під розігрітий гриль на 10 хв. Потім перекладіть у каструлю та залийте 2 л холодної питної води. На середньому вогні доведіть до кипіння. Зменшіть нагрівання до мінімального та ретельно зніміть піну шумівкою або ситечком.

Крок 2

Бульон из говядины Очистіть овочі, цибулю, корінь петрушки та моркву для бульйону. Розріжте вздовж навпіл, покладіть на сковороду без олії та дайте злегка підпектися. Покладіть усі овочі в каструлю, додайте солодкий перець і перець горошком і посоліть.

Крок 3

Варіть бульйон з яловичини на мінімальному вогні при дуже слабкому кипінні протягом 2-2,5 год. Слідкуйте, щоб бульйон не кипів занадто бурхливо, інакше він стане каламутним.

Крок 4

Вийміть яловичину та овочі з бульйону. Процідіть через сито або друшляк, застелений подвійним шаром марлі, в чисту каструлю. Зніміть м'якоть із кістки. Складіть у миску, залийте невеликою кількістю бульйону, закрийте і, коли охолоне, приберіть у холодильник.

Крок 5

Повністю остудіть бульйон у каструлі та поставте в холодильник на кілька годин. Перед вживанням видаліть із поверхні бульйону шар застиглого жиру. Корисна порада

Бульйон із яловичини можна варити з додаванням сушених овочів та пряних трав. Іноді подібна приправа продається у готовому вигляді у магазині. Тільки уважно вивчіть її склад: у ньому не повинно бути штучних барвників, ароматизаторів та підсилювачів смаку.

До речі

Готовий бульйон з яловичини обов'язково слід проціджувати: таким чином, ви не тільки позбавитеся можливих дрібних осколків кісток, але й зробіть його прозорішим.

  • Час готування – 3 год 15 хв
  • Кількість порцій – 6-10
  • Складність приготування – легко
  • Вегетаріанське – ні
  • Технологія – Варка
  • Привід – Обід, Вечеря
  • Кількість калорій – 355,6 ккал
  • Білки – 19,2 г
  • Жири – 22,5 г
  • Вуглеводи – 6,4 г «Школа гастронома» №1 (296), 2018

Back to top button