Чорна юшка
Чорна юшка Чорна юшка
Ретельно перевіряйте шкіру риби перед закладкою у юшку – наявність залишків луски зіпсує всю страву.
СКЛАДОВІ
- 1,2 л рибного бульйону
- 200 г філе тріски без шкіри
- 250 г філе коропа на шкірі
- 250 г білих грибів
- 1 середня цибулина
- 1 стебло цибулі-порею
- (10 см ніжно-зеленої частини)
- 120 г солоних огірків
- 0,5 ч. л. кориці
- сіль, свіжомелений чорний перець
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Очистіть і наріжте дрібними кубиками цибулю та гриби, обсмажте в олії, 5 хв.
Крок 2
У половині бульйону на слабкому вогні зваріть нарізані невеликими кубиками солоні огірки, 20 хв.
Крок 3
У киплячий рибний бульйон додайте нарізане порційно філе тріски і філе коропа на шкірі, очищеної від луски, варіть на середньому вогні 2 хв.
Крок 4
Додайте в бульйон гриби з цибулею та огірки. Доведіть до кипіння, посоліть і поперчіть, покладіть тонко нарізаний порей, варіть 1 хв, дайте настоятися під кришкою. До речі
Юшку з благородних риб – осетрини та стерляді – краще варити на бульйоні з голів та хвостів тієї ж риби, не змішуючи з рибною дрібницею: так юшка вийде по-справжньому благородною. Варіть юшку без кришки, щоб бульйон був прозорішим. Накрити кришкою можна, тільки знявши з вогню, щоб юшка настояла перед подачею.
- Час приготування — 25 хв.
- Кількість порцій – 4-6
- Складність приготування – легко
- Вегетаріанське – піскетаріанство (допускається риба)
- Технологія – Варка «Гастроном» №04 (178), 2017
