Суп

Чорна юшка

Чорна юшка

Чорна юшка Чорна юшка

Ретельно перевіряйте шкіру риби перед закладкою у юшку – наявність залишків луски зіпсує всю страву.

Черная уха

СКЛАДОВІ

  • 1,2 л рибного бульйону
  • 200 г філе тріски без шкіри
  • 250 г філе коропа на шкірі
  • 250 г білих грибів
  • 1 середня цибулина
  • 1 стебло цибулі-порею
  • (10 см ніжно-зеленої частини)
  • 120 г солоних огірків
  • 0,5 ч. л. кориці
  • сіль, свіжомелений чорний перець

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Очистіть і наріжте дрібними кубиками цибулю та гриби, обсмажте в олії, 5 хв.

Крок 2

У половині бульйону на слабкому вогні зваріть нарізані невеликими кубиками солоні огірки, 20 хв.

Крок 3

У киплячий рибний бульйон додайте нарізане порційно філе тріски і філе коропа на шкірі, очищеної від луски, варіть на середньому вогні 2 хв.

Крок 4

Додайте в бульйон гриби з цибулею та огірки. Доведіть до кипіння, посоліть і поперчіть, покладіть тонко нарізаний порей, варіть 1 хв, дайте настоятися під кришкою. До речі

Юшку з благородних риб – осетрини та стерляді – краще варити на бульйоні з голів та хвостів тієї ж риби, не змішуючи з рибною дрібницею: так юшка вийде по-справжньому благородною. Варіть юшку без кришки, щоб бульйон був прозорішим. Накрити кришкою можна, тільки знявши з вогню, щоб юшка настояла перед подачею.

  • Час приготування — 25 хв.
  • Кількість порцій – 4-6
  • Складність приготування – легко
  • Вегетаріанське – піскетаріанство (допускається риба)
  • Технологія – Варка «Гастроном» №04 (178), 2017

Back to top button