Суп

Чучвара шурпа – бульйон з пельменями по-узбецьки

Чучвара шурпа – бульйон з пельменями по-узбецьки

Чучвара шурпа – бульйон з пельменями по-узбецьки Чучвара шурпа – бульйон з пельменями по-узбецьки

Смішне слово “чучвара” перекладається як “пельмені”. Але чучвара шурпа – це банальні пельмені з бульйоном. Є моменти у приготуванні цієї страви, які дозволяють їй мати власну назву. Все починається з особливого кісткового бульйону. Легкий, ароматний, коричнево-червоний, він тішить око та гріє душу. А готується з самих «неходових» кісток, які зазвичай не використовуються для бульйонів. Та й самі пельмені у цій страві мають особливу форму. Вони схожі на кульку з гострими вушками або очима.

Чучвара шурпа – бульон с пельменями по-узбекски

СКЛАДОВІ

    Для начинки:

    • 250 г яловичого фаршу
    • 250 г баранячого фаршу
    • 1 середня цибулина
    • 10 г свіжомеленого коріандру
    • 10 г зіри
    • сіль
    • чорний перець

    Для тесту:

    • 2 склянки борошна
    • 2 яйця
    • 1 ч. л. з гіркою солі

    Для шурпи:

    • 700-900 г яловичих або баранячих кісток без м'яса
    • 3 невеликі цибулини
    • 3 середні помідори
    • 2 гілочки фіолетового базиліка
    • насіння коріандру
    • чорний перець горошком
    • 1 лавровий лист
    • червоний гострий перець
    • сіль
    • 2 гілочки кропу для подачі
    • 2 гілочки петрушки
    • 2 гілочки кінзи

    КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

    Крок 1

    Для бульйону кістки покладіть у велику каструлю, до них додайте цибулю, помідори, спеції та лавровий лист, гілочки базиліка та петрушки. Залийте 4 л води кімнатної температури та доведіть до кипіння. Зніміть невелику кількість піни. Зменшіть вогонь до мінімуму – кипіння не повинно бути! Закрийте кришкою і томіть 2,5-3 год. Потім процідіть бульйон у чисту каструлю (виварені цибуля, помідори та зелень не знадобляться).

    Крок 2

    Часу, який варитиметься бульйон, достатньо для того, щоб приготувати пельменне тісто і зліпити пельмені.

    Крок 3

    Для пельменного тіста просійте муку|борошно| в миску. У склянку розбийте яйця, долийте охолодженою кип'яченою води так, щоб вміст склянки не доходив до краю на ширину одного-двох пальців. Додайте сіль і розмішуйте, доки суміш не стане однорідною, а сіль не розчиниться.

    Крок 4

    Вилийте суміш у муку|борошно|, спочатку перемішайте дерев'яною ложкою, а потім вимісіть тісто руками. Загорніть тісто в плівку і дайте йому встоятись у холодильнику не менше 1 год. Тісто виходить пружне, не липне до качалки та столу. Для розкочування його не потрібно підсипати борошно.

    Крок 5

    Для начинки пельменів наріжте цибулю дуже дрібно. Змішайте два види фаршу. Додайте цибулю, сіль, чорний перець та спеції. Вимісіть і приберіть на 1 годину в холодильник.

    Крок 6

    Відріжте шматок тіста і розкотіть його в тонкий шар. Розріжте шар на квадрати зі стороною 6 см або менше. Краї, що не укладаються у формат квадратів, повертайте в основний шматок тіста і вимішуйте.

    Крок 7

    У центр кожного квадрата викладіть грудочку фаршу. Складіть квадратик по осі, паралельній стороні квадрата. Заліпіть із трьох сторін. Виходить прямокутник з опуклістю у центрі, ближче до нижнього краю. Візьміться за куточки цього нижнього краю (там, де згин) і з'єднайте так, щоб вільні куточки прямокутника як би посунулися до вас і дивилися рівно в протилежні сторони. Ось вам і «глазик».

    Крок 8

    Для власне чучвара-шурпи бульйон посоліть, поперчіть червоним гострим перцем і доведіть до кипіння. Опустіть у бульйон пельмені. Як тільки вони спливуть, варіть 4-5 хв.

    Крок 9

    Тим часом дрібно наріжте кінзу та кріп. Розлийте насичений, прозорий, червоно-коричневий бульйон із пельменями в каси, посипте зеленню та скликайте всіх за стіл. До столу подайте сметану чи катик, домашнє кисле молоко. Господині на замітку

    Поспостерігайте за піноутворенням при варінні бульйону, адже воно проходить у кілька етапів. Не кидайтеся знімати перші пластівці піни, розмішуючи дрібні частинки по всій каструлі. Настане такий момент, коли вона сама збереться в пружні, високі та щільні хмаринки, залишаючи відкритими та прозорими проміжки. Ось цього моменту і слід чекати.

    • Час підготовки – 3 год
    • Час приготування — 10 хв.
    • Кількість порцій – 7-8
    • Складність приготування – середньо
    • Кухня – узбецька
    • Вегетаріанське – ні
    • Кількість калорій – 545,3 ккал
    • Білки – 34,7 г
    • Жири – 21,2 г
    • Вуглеводи – 53,9 г Книга Гастронома: узбецька домашня кухня

    Back to top button