Чучвара шурпа – бульйон з пельменями по-узбецьки
Чучвара шурпа – бульйон з пельменями по-узбецьки Чучвара шурпа – бульйон з пельменями по-узбецьки
Смішне слово “чучвара” перекладається як “пельмені”. Але чучвара шурпа – це банальні пельмені з бульйоном. Є моменти у приготуванні цієї страви, які дозволяють їй мати власну назву. Все починається з особливого кісткового бульйону. Легкий, ароматний, коричнево-червоний, він тішить око та гріє душу. А готується з самих «неходових» кісток, які зазвичай не використовуються для бульйонів. Та й самі пельмені у цій страві мають особливу форму. Вони схожі на кульку з гострими вушками або очима.
СКЛАДОВІ
Для начинки:
- 250 г яловичого фаршу
- 250 г баранячого фаршу
- 1 середня цибулина
- 10 г свіжомеленого коріандру
- 10 г зіри
- сіль
- чорний перець
Для тесту:
- 2 склянки борошна
- 2 яйця
- 1 ч. л. з гіркою солі
Для шурпи:
- 700-900 г яловичих або баранячих кісток без м'яса
- 3 невеликі цибулини
- 3 середні помідори
- 2 гілочки фіолетового базиліка
- насіння коріандру
- чорний перець горошком
- 1 лавровий лист
- червоний гострий перець
- сіль
- 2 гілочки кропу для подачі
- 2 гілочки петрушки
- 2 гілочки кінзи
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Для бульйону кістки покладіть у велику каструлю, до них додайте цибулю, помідори, спеції та лавровий лист, гілочки базиліка та петрушки. Залийте 4 л води кімнатної температури та доведіть до кипіння. Зніміть невелику кількість піни. Зменшіть вогонь до мінімуму – кипіння не повинно бути! Закрийте кришкою і томіть 2,5-3 год. Потім процідіть бульйон у чисту каструлю (виварені цибуля, помідори та зелень не знадобляться).
Крок 2
Часу, який варитиметься бульйон, достатньо для того, щоб приготувати пельменне тісто і зліпити пельмені.
Крок 3
Для пельменного тіста просійте муку|борошно| в миску. У склянку розбийте яйця, долийте охолодженою кип'яченою води так, щоб вміст склянки не доходив до краю на ширину одного-двох пальців. Додайте сіль і розмішуйте, доки суміш не стане однорідною, а сіль не розчиниться.
Крок 4
Вилийте суміш у муку|борошно|, спочатку перемішайте дерев'яною ложкою, а потім вимісіть тісто руками. Загорніть тісто в плівку і дайте йому встоятись у холодильнику не менше 1 год. Тісто виходить пружне, не липне до качалки та столу. Для розкочування його не потрібно підсипати борошно.
Крок 5
Для начинки пельменів наріжте цибулю дуже дрібно. Змішайте два види фаршу. Додайте цибулю, сіль, чорний перець та спеції. Вимісіть і приберіть на 1 годину в холодильник.
Крок 6
Відріжте шматок тіста і розкотіть його в тонкий шар. Розріжте шар на квадрати зі стороною 6 см або менше. Краї, що не укладаються у формат квадратів, повертайте в основний шматок тіста і вимішуйте.
Крок 7
У центр кожного квадрата викладіть грудочку фаршу. Складіть квадратик по осі, паралельній стороні квадрата. Заліпіть із трьох сторін. Виходить прямокутник з опуклістю у центрі, ближче до нижнього краю. Візьміться за куточки цього нижнього краю (там, де згин) і з'єднайте так, щоб вільні куточки прямокутника як би посунулися до вас і дивилися рівно в протилежні сторони. Ось вам і «глазик».
Крок 8
Для власне чучвара-шурпи бульйон посоліть, поперчіть червоним гострим перцем і доведіть до кипіння. Опустіть у бульйон пельмені. Як тільки вони спливуть, варіть 4-5 хв.
Крок 9
Тим часом дрібно наріжте кінзу та кріп. Розлийте насичений, прозорий, червоно-коричневий бульйон із пельменями в каси, посипте зеленню та скликайте всіх за стіл. До столу подайте сметану чи катик, домашнє кисле молоко. Господині на замітку
Поспостерігайте за піноутворенням при варінні бульйону, адже воно проходить у кілька етапів. Не кидайтеся знімати перші пластівці піни, розмішуючи дрібні частинки по всій каструлі. Настане такий момент, коли вона сама збереться в пружні, високі та щільні хмаринки, залишаючи відкритими та прозорими проміжки. Ось цього моменту і слід чекати.
- Час підготовки – 3 год
- Час приготування — 10 хв.
- Кількість порцій – 7-8
- Складність приготування – середньо
- Кухня – узбецька
- Вегетаріанське – ні
- Кількість калорій – 545,3 ккал
- Білки – 34,7 г
- Жири – 21,2 г
- Вуглеводи – 53,9 г Книга Гастронома: узбецька домашня кухня
