Суп

Французький цибульний суп

Французький цибульний суп

Французький цибульний суп Французький цибульний суп

У нас найкращим засобом після “вчорашнього” вважається солянка, на Кавказі – хаш. У Франції теж є свій секретний агент, і він добре відомий. Це цибульний суп. Його можна зустріти в кафе та бістро, що працюють уночі. І французи, повертаючись після гарної вечері, не гребують зайти та поїсти супу, щоб зменшити головний біль та підняти загальний тонус.

Французский луковый суп

СКЛАДОВІ

  • 4 великі цибулини
  • 3 ст. л. оливкової олії
  • 50 г вершкового масла
  • 1 ч. л. цукру
  • 1 ст. л. борошна
  • 125 мл сухого білого вина
  • 1,5 л міцного яловичого бульйону
  • 4 гілочки чебрецю
  • 1 лавровий лист
  • 4 скибочки хліба
  • 4 скибочки сиру ементаль
  • 120 г тертого грюєра
  • сіль, свіжомелений чорний перець

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Французский луковый суп Очистіть цибулю і наріжте четвертинками кілець. У товстостінній каструлі розтопіть олію: 2 ст. л. оливкового та вершкового. Викладіть цибулю, злегка посоліть і посипте цукром. Накрийте кришкою каструлю і смажте цибулю близько 20 хв., кілька разів перемішавши.

Крок 2

Французский луковый суп Зніміть кришку з каструлі та продовжуйте смажити цибулю, часто помішуючи, на середньому вогні, близько 40 хв. Цибуля має стати дуже м'яким, темно-карамельного кольору.

Крок 3

Французский луковый суп Всипте в каструлю муку|борошно| і смажте, помішуючи, 1 хв. Потім влийте вино і готуйте при інтенсивному кипінні 2-3 хв, поки рідина не загусне.

Крок 4

Французский луковый суп Влийте бульйон, додайте листочки чебрецю та лавровий лист і доведіть до кипіння. Зменште вогонь до слабкого і варіть суп 1 год. Наприкінці видаліть лавровий лист, посоліть і поперчіть.

Крок 5

Французский луковый суп Розігрійте духовку до 160 °С. Застеліть пергаментом лист і покладіть шматочки хліба. Змастіть їх оливковою олією і поставте в духовку, запікайте до золотистої скориночки.

Крок 6

Французский луковый суп Розлийте суп по порційним горщикам. Зверху покладіть по шматку підсмаженого хліба, трохи притопіть його в супі. Покладіть по скибочці сиру ементаль, а потім посипте тертим грюєром.

Крок 7

Увімкніть у духовці-гриль і поставте під нього горщики із супом. Запікайте до появи золотистої скоринки, 5 хв. До речі

Успіх цибульного супу залежить від двох факторів – гарного міцного бульйону та правильно приготовленої цибульної основи. Не поспішайте, коли смажитимете цибулю, тоді цукор, що міститься в ньому, перетвориться на карамель. Цибуля стане солодкою, м'якою і злегка тягучою. І тоді смак супу буде чудовим.

  • Час готування – 2 год 25 хв
  • Кількість порцій – 4
  • Складність приготування – середньо
  • Кухня – французька
  • Вегетаріанське – ні
  • Технологія – Варка
  • Привід – Зустріч з друзями, Обід, Вечеря
  • Пристрій – духовка / духова шафа
  • Кількість калорій – 655,5 ккал
  • Білки – 22,4 г
  • Жири – 40,3 г
  • Вуглеводи – 45,4 г «Школа гастронома» №1 (296), 2018

Back to top button