Французький цибульний суп
Французький цибульний суп Французький цибульний суп
У нас найкращим засобом після “вчорашнього” вважається солянка, на Кавказі – хаш. У Франції теж є свій секретний агент, і він добре відомий. Це цибульний суп. Його можна зустріти в кафе та бістро, що працюють уночі. І французи, повертаючись після гарної вечері, не гребують зайти та поїсти супу, щоб зменшити головний біль та підняти загальний тонус.
СКЛАДОВІ
- 4 великі цибулини
- 3 ст. л. оливкової олії
- 50 г вершкового масла
- 1 ч. л. цукру
- 1 ст. л. борошна
- 125 мл сухого білого вина
- 1,5 л міцного яловичого бульйону
- 4 гілочки чебрецю
- 1 лавровий лист
- 4 скибочки хліба
- 4 скибочки сиру ементаль
- 120 г тертого грюєра
- сіль, свіжомелений чорний перець
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Очистіть цибулю і наріжте четвертинками кілець. У товстостінній каструлі розтопіть олію: 2 ст. л. оливкового та вершкового. Викладіть цибулю, злегка посоліть і посипте цукром. Накрийте кришкою каструлю і смажте цибулю близько 20 хв., кілька разів перемішавши.
Крок 2
Зніміть кришку з каструлі та продовжуйте смажити цибулю, часто помішуючи, на середньому вогні, близько 40 хв. Цибуля має стати дуже м'яким, темно-карамельного кольору.
Крок 3
Всипте в каструлю муку|борошно| і смажте, помішуючи, 1 хв. Потім влийте вино і готуйте при інтенсивному кипінні 2-3 хв, поки рідина не загусне.
Крок 4
Влийте бульйон, додайте листочки чебрецю та лавровий лист і доведіть до кипіння. Зменште вогонь до слабкого і варіть суп 1 год. Наприкінці видаліть лавровий лист, посоліть і поперчіть.
Крок 5
Розігрійте духовку до 160 °С. Застеліть пергаментом лист і покладіть шматочки хліба. Змастіть їх оливковою олією і поставте в духовку, запікайте до золотистої скориночки.
Крок 6
Розлийте суп по порційним горщикам. Зверху покладіть по шматку підсмаженого хліба, трохи притопіть його в супі. Покладіть по скибочці сиру ементаль, а потім посипте тертим грюєром.
Крок 7
Увімкніть у духовці-гриль і поставте під нього горщики із супом. Запікайте до появи золотистої скоринки, 5 хв. До речі
Успіх цибульного супу залежить від двох факторів – гарного міцного бульйону та правильно приготовленої цибульної основи. Не поспішайте, коли смажитимете цибулю, тоді цукор, що міститься в ньому, перетвориться на карамель. Цибуля стане солодкою, м'якою і злегка тягучою. І тоді смак супу буде чудовим.
- Час готування – 2 год 25 хв
- Кількість порцій – 4
- Складність приготування – середньо
- Кухня – французька
- Вегетаріанське – ні
- Технологія – Варка
- Привід – Зустріч з друзями, Обід, Вечеря
- Пристрій – духовка / духова шафа
- Кількість калорій – 655,5 ккал
- Білки – 22,4 г
- Жири – 40,3 г
- Вуглеводи – 45,4 г «Школа гастронома» №1 (296), 2018
