Суп

Харчо з грузинськими спеціями

Харчо з грузинськими спеціями

Харчо з грузинськими спеціями Харчо з грузинськими спеціями

Цей легший та осучаснений варіант харчо зварений на яловичому бульйоні, містить цілий букет ароматних грузинських спецій та гостру домашню аджику. Чого в ньому немає — так це волоських горіхів, але якщо дуже хочеться зробити все так, як годиться, можете додати.

Харчо с грузинскими специями

СКЛАДОВІ

  • Яловичина – 500 г
  • Вода – 2.5 л
  • Цибуля – 1 шт
  • Часник – 10 зубчиків
  • Аджика – 25 г
  • Томатна паста – 100 г
  • Уцхо-сунелі – 2 ч. л.
  • Лавровий лист – 3 шт
  • Коринадр мелений – 1 ч. л.
  • Імеретинський шафран – 1 щіпка
  • Кінза – 2 ст. л.
  • Петрушка – 2 ст. л.
  • Копчена сіль – за смаком

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

М'ясо нарізати дрібними кубиками і варити до готовності без добавок. Час варіння сильно залежить від якості та новизни м'яса, але дуже важливо, щоб воно розварилося до того стану, коли його можна буде розжувати. У середньому це півтори-дві години, але буває і довше. Не забувайте знімати пінку та варити на повільному вогні.

Крок 2

Залити в сотейник олію, додати порізану цибулю, часник і згасити. Цибуля не повинна змінити колір, тому не обсмажувати.

Крок 3

Додати аджику та порізані стебла кінзи. Гасити 3-5 хвилин, додати томатну пасту і тоді без кришки пасирувати півгодини на повільному вогні помішуючи. Головне, щоби не пригоріло.

Крок 4

Готове м'ясо дістати з бульйону, процідити бульйон, знову залити в каструлю, поставити на вогонь, зовсім трохи посолити. Після закипання повернути в бульйон м'ясо та залити їм нашу суміш. Додати лавровий лист, уцхо-сунелі, коріандр, шафран і ще раз закипіти.

Крок 5

Після цього засипати туди помитий рис і варити ще 10 хвилин. Додати зелень петрушки, кінзи і товчений часник. Накрити каструлю кришкою та дати постояти 3-5 хвилин. До речі

Рецепт надано Мамією Джоджау, шеф-кухарем ресторану Казбек.

  • Кількість порцій – 5
  • Складність приготування – легко
  • Кухня – грузинська
  • Вегетаріанське – ні
  • Технологія – Варка
  • Привід – Обід
  • Кількість калорій – 269,1 ккал
  • Білки – 22,4 г
  • Жири – 13,3 г
  • Вуглеводи – 14,3 г Прес-служба ресторану

Back to top button