Капустняк запорізький
Капустняк запорізький Капустняк запорізький
Category – суп 
СКЛАДОВІ
- 400 г свинячої корейки
- 600 г квашеної капусти
- 400 г картоплі
- 3 ст. л. пшона
- 2 цибулини
- 2 моркви
- 2 корені петрушки
- 50 г кореня селери
- 50 г свинячого сала
- 1 пучок петрушки
- 2 ст. л. вершкового масла
- 2 лаврові листи
- 4–5 горошин чорного перцю
- сіль за смаком
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Одну цибулину, одну моркву, коріння петрушки та селери очистити, крупно нарізати і припекти на сухій розігрітій сковороді до коричневої скоринки, 6-8 хв. Свинину вимити, покласти у велику каструлю з водою та довести до кипіння. Шумівкою зняти піну, додати припечені овочі та сіль та варити на середньому вогні під нещільно закритою кришкою 1 год. М'ясо та овочі перекласти на блюдо. Відварені овочі викинути або використати для приготування соусу. М'ясо нарізати порційними шматками, скласти в миску, накрити харчовою плівкою та відставити. Бульйон процідити в чисту каструлю та ще раз довести до кипіння. Квашену капусту добре віджати, якщо потрібно, нарізати зручними для їжі шматочками і тушкувати, додаючи при необхідності по 1 ст. л. бульйону, 5 хв. Якщо капуста дуже кисла, її потрібно добре промити холодною водою, а потім обсушити.
Крок 2
Цибулю і моркву, що залишилися, очистити, нарізати тонкою соломкою і обсмажити в чистій сковороді на вершковому маслі, 6 хв. Пшоно промити. Петрушку вимити, обсушити та подрібнити. Сало нарізати невеликими шматочками і пропустити через м'ясорубку або дрібно нарізати ножем. Перемішати сало із зеленню та пшоном.
Крок 3
Картопля очистити, нарізати соломкою, додати|добавляти| в бульйон, варити 10 хв. Покласти обсмажену капусту, цибулю з морквою, сало з пшоном, лавровий лист та горошини перцю. Довести до кипіння, зняти піну і варити під кришкою, що нещільно прилягає, 20 хв. У тарілки розкласти відкладене м'ясо, налити суп. Подавати зі сметаною. 
- Час приготування – 2 год 30 хв
- Кількість порцій – 8-10
- Складність приготування – легко
- Кухня – українська
- Вегетаріанське – ні
- Технологія – Варка
- Привід – Обід
- Кількість калорій – 295,1 ккал
- Білки – 8,6 г
- Жири – 21,2 г
- Вуглеводи – 19 г
- Джерело – «Школа гастронома» № 02 (220) січень 2013
-
