Капустяний крем-суп з глишками і маринованою брюссельською капустою.
Капустяний крем-суп з глишками і маринованою брюссельською капустою
Відмінний овоч – капуста. Належить до категорії позасезонних продуктів та різноманітність її сортів порадує будь-якого кулінара і просто любителя смачно поїсти. У цій страві білокачанна капуста виступає в ролі бази для супу, а брюссельська як смаковий акцент і прикраси.
СКЛАДОВІ
- 330 г капусти
- 100 г брюссельської капусти
- 170 мл соєвого молока
- 50 г гливи
- 250 мл овочевого бульйону
- 100 г цибулі
- 170 г картоплі
- 2 зубчики часнику
- 30 г соєвий соус
- 2 г перцю чилі
- 0,5 г шафрану
- мелене насіння фенхелю
- 1-2 гілочки свіжого чебрецю
- оливкова олія
- сіль
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Білокочанну капусту, цибулю та картоплю наріжте соломкою. Зубчик часнику розріжте на 2-4 частини. Обсмажте підготовлені овочі разом із чебрецем на оливковій олії, 5-6 хв.
Крок 2
Додайте насіння фенхелю та бульйон. Посолити. Гасіть, 20 хв. За цей час гливи, нарізані середніми шматочками, обсмажте на оливковій олії.
Крок 3
Відваріть брюссельську капусту, не розрізаючи її. Додайте соєвий соус, дрібно нарізаний зубчик часнику, перець чилі та 10 г оливкової олії. Повністю остудіть, 20 хв. Відкиньте капусту на сито, промокніть паперовими рушниками. Наріжте шматками і обсмажте на оливковій олії.
Крок 4
До білокачанної капусти додайте соєве молоко та нитки шафрану, замочені в молоці. Доведіть суміш до кипіння. Зніміть з вогню та подрібніть занурювальним блендером.
Крок 5
Розлийте суп по тарілках. Додайте гливи та брюссельську капусту. Одразу подавайте. До речі
Рецепт розроблений та наданий Антоном Клетаровим, шеф-кухарем ресторану Hills та гастрономічною лавкою «Бульйон Крутон»
- Час готування – 1 год
- Кількість порцій – 2
- Складність приготування – легко
- Вегетаріанське – суворо
- Привід – Обід
