Суп

Капустяний крем-суп з глишками і маринованою брюссельською капустою.

Капустяний крем-суп з глишками і маринованою брюссельською капустою.

Капустяний крем-суп з глишками і маринованою брюссельською капустою

Відмінний овоч – капуста. Належить до категорії позасезонних продуктів та різноманітність її сортів порадує будь-якого кулінара і просто любителя смачно поїсти. У цій страві білокачанна капуста виступає в ролі бази для супу, а брюссельська як смаковий акцент і прикраси.

Капустный крем-суп с вешенками и маринованной брюссельской капустой

СКЛАДОВІ

  • 330 г капусти
  • 100 г брюссельської капусти
  • 170 мл соєвого молока
  • 50 г гливи
  • 250 мл овочевого бульйону
  • 100 г цибулі
  • 170 г картоплі
  • 2 зубчики часнику
  • 30 г соєвий соус
  • 2 г перцю чилі
  • 0,5 г шафрану
  • мелене насіння фенхелю
  • 1-2 гілочки свіжого чебрецю
  • оливкова олія
  • сіль

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Білокочанну капусту, цибулю та картоплю наріжте соломкою. Зубчик часнику розріжте на 2-4 частини. Обсмажте підготовлені овочі разом із чебрецем на оливковій олії, 5-6 хв.

Крок 2

Додайте насіння фенхелю та бульйон. Посолити. Гасіть, 20 хв. За цей час гливи, нарізані середніми шматочками, обсмажте на оливковій олії.

Крок 3

Відваріть брюссельську капусту, не розрізаючи її. Додайте соєвий соус, дрібно нарізаний зубчик часнику, перець чилі та 10 г оливкової олії. Повністю остудіть, 20 хв. Відкиньте капусту на сито, промокніть паперовими рушниками. Наріжте шматками і обсмажте на оливковій олії.

Крок 4

До білокачанної капусти додайте соєве молоко та нитки шафрану, замочені в молоці. Доведіть суміш до кипіння. Зніміть з вогню та подрібніть занурювальним блендером.

Крок 5

Розлийте суп по тарілках. Додайте гливи та брюссельську капусту. Одразу подавайте. До речі

Рецепт розроблений та наданий Антоном Клетаровим, шеф-кухарем ресторану Hills та гастрономічною лавкою «Бульйон Крутон»

Back to top button