Картопляний суп-пюре зі спаржею та лососем
Картопляний суп-пюре зі спаржею та лососем Картопляний суп-пюре зі спаржею та лососем
Category – суп
Для цього супу ви можете використовувати не зелену, а білу спаржу – вона у нас зустрічається рідше і коштує дорожче за зелену, але смак у неї насиченіший і, мабуть, краще поєднується з рибою, хоча зелені кінчики пряжі виглядають значно мальовничішими.
СКЛАДОВІ
- 400 г філе лосося
- 2 великі картоплини
- 16 стебел спаржі
- маленький пучок кропу
- сіль, свіжомелений білий перець
Для рибного бульйону:
- голова, хвіст та хребет лосося
- 1 середня цибулина
- 1 лавровий лист
- кілька гілочок кропу
- чорний перець горошком
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Покладіть голову, хвіст і хребет лосося, лавровий лист, кріп, цибулю, що розрізає навпіл, і чорний перець у велику каструлю. Залийте холодною водою (близько 1,5 л), на повільному вогні доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть 1 год. Потім процідіть бульйон.
Поріжте картопля дрібними кубиками. Перелийте бульйон у чисту каструлю, доведіть до кипіння, додайте картоплю, сіль та кріп, варіть 10 хв.
Крок 2
У спаржі відламайте кінчики, жорстку частину стебла почистіть від шкірки ножем для чищення овочів. Відріжте верхівки і відкладіть, поріжте стебла на невеликі шматочки. Подрібнені стебла додайте до картоплі.
Крок 3
Через 5 хвилин, коли картопля і спаржа стануть м'якими, подрібніть овочі за допомогою блендера, можна прямо в каструлі, попередньо видаливши кріп.
Філе лосося наріжте шматками зі стороною 3 см. Знову поставте каструлю на вогонь, покладіть верхівки спаржі та філе лосося. Варіть 5 хв. на мінімальному вогні, посоліть і поперчіть до смаку, акуратно перемішайте суп і подавайте. 
Корисна порада
Якщо ви хочете отримати більш насичений смак супу, замініть філе свіжого лосося на рибу гарячого копчення, причому це не обов'язково повинні бути лососеві. Спробуйте зробити суп із картоплі з копченою зубаткою або тріскою. Намагайтеся підібрати жирну рибу з не дуже різким запахом – інакше від тонкої спаржі нічого не залишиться!
Господині на замітку
Цей суп призначений для дбайливих господинь: щоб після розбирання лосося нічого не викидати, з голови та хвоста слід зварити рибний бульйон, який і послужить основою для смачної та легкої страви, приготовленої, зауважте, без краплі олії! Отже, дуже корисний суп: для фігури та для утилізації рибних субпродуктів!
- Час готування – 1 год 30 хв
- Кількість порцій – 4-6
- Складність приготування – середньо
- Вегетаріанське – піскетаріанство (допускається риба)
- Технологія – Варка
- Привід – Обід, Вечеря
- Джерело — Книги Гастронома: про овочі
