Суп

Крем-суп із топінамбуру з бичачими хвостами

Крем-суп із топінамбуру з бичачими хвостами

Крем-суп із топінамбуру з бичачими хвостами Крем-суп із топінамбуру з бичачими хвостами

Крем-суп з топінамбуру готується не складніше, ніж пюрешки з будь-яких інших овочів. Але, завдяки таємничому єрусалимському артишоку та розвареному до стану холодця бичачому хвості, набуває абсолютно неповторного, земного та вишуканого смаку. Якщо ви не знайдете бичачі хвости, замініть їх просто гарною яловичиною. Або яловичими щічками, якщо вийде.

Крем-суп из топинамбура с бычьими хвостами

СКЛАДОВІ

    Для бульйону з яловичих хвостів:

    • Яловичі хвости – 1 кг
    • Вода – 2 л
    • Цибуля – 100 г
    • Морква – 100 г
    • Часник – 20 г
    • Чебрець – 5 г
    • Рослинна олія для смаження

    Для супу (на 1 порцію):

    • Пюре з топінамбуру – 100 г
    • Бульйон із яловичих хвостів – 100 г
    • Вершки 33% – 50 г
    • М'ясо з хвостів – 40 г
    • Зелена олія з петрушки
    • Зелень для подачі

    КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

    Крок 1

    Яловичі хвости запікати при температурі 200 ° С протягом години. Овочі дрібно нарізати і обсмажити на олії до помітного золотистого кольору.

    Крок 2

    Готові хвости занурити у воду (2 л) і довести до кипіння. Додати овочі та варити бульйон на маленькому вогні протягом 3 годин. Процідити бульйон, зняти м'ясо з хвостів.

    Крок 3

    Топінамбур очистити і варити до готовності близько 20 хв. Подрібнити у блендері у блендері.

    Крок 4

    Змішати всі інгредієнти для супу, крім зеленої олії та м'яса. Перелити в тарілку, додати м'ясо, збризкати зеленою олією та прикрасити зеленню. До речі

    Рецепт надано Павлом Казьміним, шеф-кухарем ресторану Molto Buono.

    Back to top button