Крем-суп з курчати
Крем-суп із курчати Крем-суп із курчати
Category – суп 
СКЛАДОВІ
- 1 невелике потрошене курча вагою приблизно 1 кг
- 1 теляча кісточка з м'ясом, з лопатки або задньої ноги, вагою 500-700 г
- 150 г середньозерного рису
- 200 мл жирних вершків
- 2-3 маленьких черешка селери
- 1 зубчик часнику
- 1/2 ч. л. насіння селери
- сіль, свіжомелений білий і чорний перець
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Покладіть телячу кісточку у велику каструлю, залийте 3 л холодної води. На невеликому вогні доведіть до кипіння, зніміть піну, частково накрийте кришкою і варіть 1 год.
Крок 2
На невеликий шматочок марлі – розміром приблизно 5 х 5 см – покладіть насіння селери і зав'яжіть довгою ниткою, щоб вийшов мішечок. Опустіть його у каструлю. Покладіть в каструлю курча, доведіть до кипіння, зніміть піну. Варіть 50 хв.
Крок 3
Селера і часник подрібніть. Залиште трохи селери для подачі. Додайте селеру, часник і рис у суп, варіть 30 хв.
Крок 4
Акуратно вийміть із супу курча і телячу кісточку з м'ясом. Зніміть м'ясо з кісток, порубайте, поверніть у суп. Зміліть суп блендером у пюре – однорідне або з невеликими шматочками, за бажанням. Приправте сіллю та перцем.
Крок 5
Перед подачею прогрійте суп на невеликому вогні, додайте|добавляйте| вершки, перемішайте і ще раз прогрійте, не доводячи до кипіння. При необхідності приправте ще перцем і сіллю, подавайте гарячим, посипавши подрібненим селери. 
Господині на замітку
Якщо бувають у світі ідеальні супи, то більшість із них – напевно супи-пюре. Вони зазвичай подобаються всім: дорослим, дітям, літнім людям, гурманам, виразникам… І навіть якщо комусь суп-пюре здається нудним (мовляв, там і пожувати нічого), вихід дуже простий – при подачі додайте в суп трохи сухариків або обсмаженого м'яса з овочами – «для виду».
До речі
Такий суп дуже смачно заправляти вже в тарілці зеленим маслом: вершковим або оливковим, збитим блендером із подрібненою зеленню (у співвідношенні 1:1) та невеликою кількістю часнику.
- Час приготування – 2 год 30 хв
- Кількість порцій – 4
- Складність приготування – середньо
- Технологія – Варка
- Джерело — Книги Гастронома: про птицю
