Крем-суп зі спаржі з морським гребінцем
Крем-суп зі спаржі з морським гребінцем Крем-суп зі спаржі з морським гребінцем
Крем-суп зі спаржею це так по-французьки. Головне, не переварити ніжні паростки, а залишити їх трішки хрусткими. Шеф-кухар Володимир Сидоров пропонує зробити цей смарагдовий суп ще більш вишуканим, додавши до нього при подачі тонко нарізаного морського гребінця та збризнувши трюфельною олією.
СКЛАДОВІ
- спаржа – 500 г
- картопля – 200 г
- цибуля шалот – 1 шт
- часник – 20 г
- оливкова олія – 30 мл
- овочевий бульйон – 700 мл
- сіль, перець за смаком
Для подачі:
- спаржа свіжа – 250 г
- вершки 33% – 400 мл
- олія трюфельна – 1 ст.л.
- гребінець морський – 160 г
- крес-салат – 20 г
- сухарики або хрумкі палички-гриссіні
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Цибулю, картоплю та часник довільно нарізати і обсмажити в сотейнику на оливковій олії до м'якості.
Крок 2
Додати сіль, перець та спаржу. Смажити, помішуючи, ще 2 хвилини.
Крок 3
Додати овочевий бульйон та варити до готовності картоплі. Спаржа повинна залишитися трохи хрумким і зберегти колір.
Крок 4
Пробити суп за допомогою блендера. До цього моменту суп можна приготувати заздалегідь та прибрати в холодильник.
Крок 5
Перед подачею додати|добавляти| в суп вершки і знову збити блендером.
Крок 6
Морський гребінець нарізати тонкими скибочками, посолити і поперчити. Спаржу бланшувати в окропі 2 хв, потім швидко відкинути в крижану воду, щоб зберегти колір. Розрізати вздовж навпіл, потім шматочки в 2-3 див.
Крок 7
Викласти в центр тарілки сухарики або поламані палички-грісіні, крес-салат, слайси морського гребінця та шматочки спаржі. Побризкати трюфельним маслом. Налити суп у тарілку. До речі
Рецепт надано Володимиром Сидоровим, шеф-кухарем ресторану “Черетто море”.
- Кількість порцій – 8
- Складність приготування – легко
- Кухня – рибна, французька
- Вегетаріанське – ні
- Технологія – Варка, Жарка
- Привід – Обід, Вечеря
- Пристрій – блендер, холодильник Прес-служба ресторану
