Суп

Крем-суп зі спаржі з морським гребінцем

Крем-суп зі спаржі з морським гребінцем

Крем-суп зі спаржі з морським гребінцем Крем-суп зі спаржі з морським гребінцем

Крем-суп зі спаржею це так по-французьки. Головне, не переварити ніжні паростки, а залишити їх трішки хрусткими. Шеф-кухар Володимир Сидоров пропонує зробити цей смарагдовий суп ще більш вишуканим, додавши до нього при подачі тонко нарізаного морського гребінця та збризнувши трюфельною олією.

Крем-суп из спаржи с морским гребешком

СКЛАДОВІ

  • спаржа – 500 г
  • картопля – 200 г
  • цибуля шалот – 1 шт
  • часник – 20 г
  • оливкова олія – 30 мл
  • овочевий бульйон – 700 мл
  • сіль, перець за смаком

Для подачі:

  • спаржа свіжа – 250 г
  • вершки 33% – 400 мл
  • олія трюфельна – 1 ст.л.
  • гребінець морський – 160 г
  • крес-салат – 20 г
  • сухарики або хрумкі палички-гриссіні

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Цибулю, картоплю та часник довільно нарізати і обсмажити в сотейнику на оливковій олії до м'якості.

Крок 2

Додати сіль, перець та спаржу. Смажити, помішуючи, ще 2 хвилини.

Крок 3

Додати овочевий бульйон та варити до готовності картоплі. Спаржа повинна залишитися трохи хрумким і зберегти колір.

Крок 4

Пробити суп за допомогою блендера. До цього моменту суп можна приготувати заздалегідь та прибрати в холодильник.

Крок 5

Перед подачею додати|добавляти| в суп вершки і знову збити блендером.

Крок 6

Морський гребінець нарізати тонкими скибочками, посолити і поперчити. Спаржу бланшувати в окропі 2 хв, потім швидко відкинути в крижану воду, щоб зберегти колір. Розрізати вздовж навпіл, потім шматочки в 2-3 див.

Крок 7

Викласти в центр тарілки сухарики або поламані палички-грісіні, крес-салат, слайси морського гребінця та шматочки спаржі. Побризкати трюфельним маслом. Налити суп у тарілку. До речі

Рецепт надано Володимиром Сидоровим, шеф-кухарем ресторану “Черетто море”.

Back to top button